香煎黄金土豆
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来源：互联网
Tip：1．土豆品种是关键之一，避免选煮熟后太水汪汪和太粉的品种，前者口感不佳，后者如来自美国加州用于西餐的品种，一拍即散而不能保持形状。通常以薯体紧致而金黃色品种为佳！ 2．土豆蒸熟而非煮熟，以尽量保持土豆干燥。 3．宁可蒸至九分半熟也勿蒸熟过头。 4．土豆吃油，宜用较多食油以平地锅中火香煎，掌控火候，防止煎糊。必要时须拿出煎糊的土豆碎粒防止苦味！ 5．勿过早放入辣椒粉和蒜蓉以避免苦味。 6．以上盘后趁热即食风味最佳。 7．前述所谓“香煎脆皮土豆”的主要区别在于步骤二中不去皮，食之别有一番风味，但在油煎过程中应特别注意火候，避免焦糊！若有少量焦糊，去其焦糊部分后食之，仍焦香可口！ 8．对于嗜辣者，仅可能多地加入辣椒粉以达到惊喜爽辣之口感！
土豆（大小适中）：
若干
橄榄油：
若干
精盐：
若干
蒜蓉：
若干
青葱或香菜或花椒：
若干（按个人喜好而定）
1
1. 精选大小适中之合适品种土豆 蒸熟后充分冷却之（按个头大小蒸约15至0分钟即可，避免过熟）
2
2. 每个土豆以菜刀分3～5次拍扁至适中厚度（或将土豆放入一食品袋后再拍扁可以避免土豆碎裂）
3
3. 然后小心剥去两面外皮，同时尽量保持整粒形状之完整不碎裂
4
4. 用平底锅以橄榄油中火两面煎至金黄色，间中每煎一面皆以精盐均匀调味（土豆耗盐，不妨稍咸）
5
5. 按个人喜好均匀洒上超辣魔鬼辣椒粉以调味和增色
6
6. 最后加入蒜蓉、青葱或香菜增香调味后装盘；也可加入花椒增添川味之麻辣香鲜特色
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