特浓朱古力忌廉蛋糕
10768 阅读
0 评论
79 点赞
来源：互联网
可可粉：
20克
淡奶油：
550克
纯黑巧克力：
100克
鸡蛋：
3个
细砂糖：
70克
低粉：
17克
玉米淀粉：
17克
黄油：
35克
巧克力豆：
适量
巧克力碎屑：
适量
巧克力奶油：
适量
1
分离蛋白蛋黄，蛋黄加35克砂糖打至粘稠发白
2
打完的蛋黄是这个状态，放在一边备用
3
打蛋白，分3次加入一个35克，粗泡状态加第一次
4
细泡状态加第二次
5
能打出纹路，但是还没有湿性时加第三次糖
6
继续打至图中这个状态，湿性发泡
7
取少许蛋白，加入蛋黄糊中拌匀
8
三种粉混合筛入一半，然后拌均匀
9
再取少许蛋白拌入蛋黄中拌匀，用刮刀
10
再把另一半粉筛入翻拌均匀
11
拌好后的样子
12
然后取大概50克面糊放入一个小容器中
13
隔水融化35克黄油拌入这小部分面糊中
14
然后把省下的蛋白中的1/3蛋白放入那大部分面糊中
15
再把这大部分面糊回倒入蛋白盆中翻拌均匀
16
然后再把那小部分面糊倒入大部分面糊中，拌匀后，灌入模具，180度约25分钟
17
出炉后的蛋糕，立即倒扣在网架上，凉透后，放在转台上用锯齿刀分成3份
18
我想让奶油完全覆盖蛋糕体的侧边，所以我需要给奶油留出侧边的空间，但是我的蛋糕和模具直径是一样的，需要薄蛋糕体的直径缩小以便给奶油留出空间，所以我用剪刀转圈剪下了1cm宽的边
19
将500克淡奶油打至粘稠但是还具有流动性
20
隔水融化巧克力，将50克淡奶油煮热倒入巧克力溶液中拌匀
21
将巧克力溶液倒入打好的500克淡奶油中翻拌均匀
22
准备好活底模具，放入一层蛋糕片
23
倒入奶油巧克力溶液，记得旁边也要填满，然后抹平
24
再铺一层蛋糕片，要记得放到中间，四周都有空隙填奶油
25
再填一层奶油，填满四周，抹平
26
再铺一层蛋糕片
27
抹上最后一层奶油，然后用刮刀刮平表面冷藏一夜后装饰
28
将冷藏好的蛋糕轻轻托出，巧克力用刮刀刮出巧克力
29
将巧克力碎屑均匀撒在蛋糕表面，然后将剩余的巧克力奶油装入裱花袋，挤在蛋糕表面
30
然后放在巧克力豆装饰，筛上糖粉和可可粉装饰，切块食用
相关推荐
-
-
拒绝生蛋，巧克力冰淇淋
之前做过只用蛋黄加热版的冰淇淋，奈何搅拌是个大活;后来又做过全蛋但是不需加热搅拌的冰淇淋，吃了总觉得不放心，毕竟是生鸡蛋。无意搜索到这个配方，根据自己口味调整了下，和雀巢的巧克力大碗味道差不多嘛巧克力 82072 浏览 -
-
-