酥到骨子里-小嶋老师的【红茶酥饼】

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Tip：1、这款饼干想要好吃，原材料固然很重要，发酵黄油，伯爵茶，但是小嶋老师特别注明烘烤状态，要酥饼周边和底部略带焦黄色，中间部分基本无色。这个状态能最好的释放黄油和红茶的香味。 2、喜欢红茶的同学请加大红茶的量，用6-8g均可。

无盐发酵黄油：

100g（我用总统）

糖粉：

原方43g（可酌情减到30-35g）

蛋黄：

11g

低粉：

143g

伯爵红茶：

略多于4g（我用的太古锡兰红茶包，两小包4g）

黄油切成均匀的薄片，软化至用手轻轻一按出现指印即可。

黄油加糖粉搅打至发白。

加入打散的蛋黄液，搅拌均匀即可，不要打发。

伯爵茶碾碎后加入，我用的是茶包里面的所以本身就是碎的。筛入已经过筛两次的低粉，拌至没有干粉。

拌好的样子。

将面团搓成圆柱形，面团比较软的不太容易定成圆形，所以建议先冷藏几个小时以后再操作，原方整形好以后的送入冰箱冷冻了3个小时以上，实际上冻这么久并不好切，大概冻1.5-2小时就够了。

冻好的饼干面糊切片，放入烤盘，送入预热好170℃的烤箱烤至酥饼呈现略焦黄即可。原方子给的参考时间是15-20分钟，我烤了20分钟。