天然酵种奶油奶酪丹麦
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来源：互联网
奶油奶酪：
226克，室温软化，奶油奶酪馅料
天然酵种：
44克（100%水粉比），酵头
高粉：
361克，主面团
酵头：
全部，主面团
裹入黄油：
310克，主面团
糖：
60克，主面团
黄油：
41克（室温软化），主面团
蛋：
77克，主面团
香草香精：
1小勺，奶油奶酪馅料
中粉：
28克，奶油奶酪馅料
水：
75克，酵头
牛奶：
135克，主面团
盐：
10克，主面团
耐糖酵母：
7克（如果是普通干酵母，可能需要略多），主面团
1
奶油奶酪分三次加入糖，打发均匀
2
加入黄油，打发均匀
3
加入蛋和香草香精，打发均均
4
加入中粉，搅拌均匀
5
可以冷藏保存若干天，用前回温至软
6
酵头材料揉成面团，室温12小时至膨胀
7
加入主面团除了黄油以外所有原料，揉至出筋，加入黄油，揉至扩展阶段
8
马上压扁，冷藏2小时到过夜。如果气温非常高，先冷冻30-60分钟再冷藏
9
裹入黄油切块，放在两层保鲜膜之间，先用擀面杖敲软，然后擀开成19CM的正方形，包好，冷藏至少1小时
10
面团擀开成26CM边长的正方形，把黄油片取出，略敲软，如下图放在面团上，然后用四边的面团把黄油包裹住，捏紧缝隙
11
擀开成20X60CM的长方形，做第一次3折
12
马上冷藏至少一小时，然后3折/冷藏步骤2次，一共3次3折
13
冷藏90分钟以上，或者过夜，把面团擀成厚度是0.5CM左右的长方形，大概23CMX35Cm
14
切割成边长为11.5CM的正方形
15
中间抹少许乳酪馅料，把两个对角折叠到中间压紧成为half pocket（半口袋）造型
16
抹蛋液，放入27C的发酵箱发酵至8分满，大概3 - 4小时。烤前在中间挤上乳酪馅料，点缀蓝莓，周围再次抹蛋液。如果在发酵过程中捏合的部分散开了，没关系，再次压紧就可以
17
放入预热到204C的烤箱内烤10分钟，然后降温到190C继续烤至金黄，大概一共烤25分钟
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- 发布日期：2024-01-29 13:22:51
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