炼奶棉花蛋糕
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来源：互联网
Tip：1、这是6寸圆模的量，鸡蛋每个60克左右 2、面粉一定要过筛，最好筛2遍 3、棉花蛋糕用水浴法，活底模具需要用锡纸包住底部 4、炼乳加入后会比较甜，白砂糖已减量最多可再减10克
低筋面粉：
60克
鸡蛋：
4个
炼乳：
50克
黄油：
35克
白砂糖：
50克
柠檬汁：
5滴
1
蛋清蛋黄分离在无油无水的容器里
2
黄油煮至冒泡泡
3
筛入低筋面粉到黄油中离火搅拌均匀
4
加入面糊中炼奶拌匀
5
蛋黄分三次加入到面糊中翻拌匀
6
拌好的面糊细腻光滑
7
蛋白滴入柠檬汁打至粗泡加入三分之一白砂糖低速打发
8
打至细腻后加入三分之一白砂糖中高速打发
9
打到蛋白出现明显纹路加入最后三分之一的白砂糖，高速打发到白糖融化转低速打发整理蛋白
10
提起打蛋头出现大弯钩的湿性发泡状态就打好了
11
取三分之一蛋白与蛋黄糊翻拌匀
12
拌匀后倒入到剩下的蛋白中翻拌匀
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蛋糊从20厘米高处缓缓倒入模具中，震出气泡，烤箱预热170度
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烤箱里放一烤盘，倒入温热的水在烤盘中，约三分之二满的水，把模具放入水中，水浴法170度烤10分钟转150度烤40分钟
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出炉后倒扣放凉
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细腻柔软的蛋糕
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