中种炼奶排包

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Tip：1、给出的配方，面团还是比较湿粘的，所以不建议加水。新手适当减点水，以防太过湿粘。 2、这款可做成排包，可做成吐司，我都很喜欢。

中种：

适量

高粉：

180g

水：

120g

酵母：

主面团：

适量

高粉：

75g

糖：

20g

盐：

炼乳（炼奶）：

50g

蛋：

26g

黄油：

20g

制作中种面团：将中种面团混合均匀，揉成团即可。（提示：大家可以提前用水将酵母化开再制作中种，或者像我一样偷懒，用面包机揉中种，揉到酵母溶解，即面团里看不到有干酵母为止。）

中种发酵至3-4倍大，可以室温发酵也可以冷藏发酵。

将中种面团剪成小块儿，后油法跟主面团材料一起揉至完全。

将面团放室温进行松弛，松弛约半小时即可，这是面团几乎是之前的两倍大了。

松弛好的面团进行排气，分割成6等份，滚圆，盖上保鲜膜，进行松弛，约松弛15分钟。

松弛好的面团，擀成椭圆形。

进行翻面，并将长边一面对着自己，压薄底部，自上而下卷起，捏紧收口。

整形好的面团，排入模具，进行二发。二发参考温度，38℃。

二发好的面团，入烤箱烘烤。

烤箱中下层，180℃，烘烤30分钟，即可出炉。