糯米馅老婆饼
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来源：互联网
Tip：关于烤的温度和时间的问题，这个需要根据个人的烤箱来定，而且每个人手法不同，酥皮的薄厚也要根据实际情况来，如果发现酥皮有湿心，那就送进烤箱再续烤，就是不熟
糯米粉（馅）：
115克
糖（馅）：
120克
水（馅）：
210克
熟白芝麻（馅）：
20克
猪油（馅）：
55克
椰蓉（馅）：
20克
中筋面粉（水油皮）：
190克
糖（水油皮）：
20克
软化猪油（水油皮）：
60克
水（水油皮）：
95克
低筋面粉（油酥）：
160克
软化猪油（油酥）：
82克
蛋黄（刷表面）：
1个
白芝麻（撒表面）：
若干
1
把糯米粉用最小火炒熟，稍微颜色变黄，即可
2
把水，糖粉，猪油放锅中煮开，至猪油全部融化，并搅拌均匀。
3
把芝麻，椰蓉，糯米粉倒进去，全程小火，翻炒
4
炒至馅成团立即停，把馅铺在盘中，晾凉
5
水油皮和油酥分别和面，水油皮要充分揉至拓展，出薄膜，然后装保鲜袋醒面20分钟
6
馅分成24个
7
油酥和水油皮也都各分成24个
8
水油皮面团按扁，包裹油酥
9
包好，收好口，不可以漏出油酥
10
面团按扁，中间往前擀，中间往后擀，不要来回擀，也不要擀太长，大约10公分多一点即可。
11
卷起来
12
都做好后，盖保鲜膜醒面20分钟
13
取一个面卷，竖着放，稍微按扁
14
也是擀面杖，中间开始擀，中间往前，中间往后，不要来回擀，也不要擀太长。
15
再次卷起来
16
都做好后，盖保鲜膜，醒面20分钟
17
取面卷，两端相对，按扁
18
擀的方法也是，中间向上一下，向下一下，向左一下，向右一下，如果觉得面片小，那就再来一圈
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包裹馅料，收口。
20
24个全部做完
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按扁，成1.5公分厚左右的饼，刷一层蛋黄液，用小刀割口
22
撒少许芝麻，也可以不撒，烤箱预热170度，烤20分钟左右
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我用的是风炉可以多层烤，温度大概160，20分钟左右
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出锅后移至架子凉透
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非常酥
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成品
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成品
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成品
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成品
