乳酪蛋糕（酸奶油）

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Tip：蛋黄糊一定要彻底冷却，不然很容易造成沉底，因为平时下班回来很累了，当天做得话，时间会很久，所以我通常都是冷藏了一夜再做的，不影响蛋白的打发，如果有时间，一天操作也是可以的。

鸡蛋：

3个

自制乳酪：

125克

酸奶油：

50克淡奶油+半个柠檬

牛奶：

60克

面粉：

20克

玉米淀粉：

5克

柠檬汁：

十几滴（提香）

朗姆酒：

几滴（可放可不放）

糖：

45克（不用减糖，不怎么甜）

黄油：

30克

饼干底：

适量

消化饼干：

80克

将消化饼干碾碎，加入融化的黄油，拌匀后用刮刀压实在模具底上，放入冰箱内冷藏。（方便脱模的话，可以剪一张油纸垫在下面）

将自制乳酪、酸奶油、牛奶、黄油倒入打蛋盆中混合，可以放在热水盆上，用蒸汽加热至融化无颗粒。（自制乳酪和酸奶油下厨房中可以找到配方，也可以用买的奶酪和酸奶代替）

分次加入蛋黄，一个一个加，用手动打蛋器拌匀。

筛入面粉和玉米淀粉，用手动打蛋器拌匀，不要用划圈的方式。

蛋黄糊做完后，最好送入冰箱冷藏至彻底冷却。（我通常是周五晚上混合好蛋黄糊后放入冰箱，蛋白未打发也放入冰箱，周六早晨起来继续打发蛋白，这样蛋黄糊会变得很厚，不容易沉底）

预热烤箱160℃15分钟。打发蛋白，分次加入糖和柠檬汁、朗姆酒，打发至湿性发泡。取1/3至蛋黄糊混合，混合均匀后将蛋黄糊倒入蛋白中，以翻绊的手打混合均匀。（打发蛋白的时候我喜欢加朗姆酒，1大瓶可以用很久，做好的蛋糕吃不出酒味，可以去腥）

倒入模具内八分满，震去大气泡，水浴，送入烤箱，140℃45钟，160℃15分钟，不上色的话180℃2-3分钟。（这款蛋糕不会膨胀很多，烤完以后略有回缩，不严重）

烤完后，继续放在烤箱内半小时，半小时后拿出烤箱，不用倒扣，冷却后用油纸帮忙脱模即可。

做好的蛋糕最好放在冰箱内冷藏4小时以上，最好过夜，这样口感比较绵润，有淡淡柠檬清香，不腻，口感很不错。