黑樱桃酸奶油双拼淋面轻乳酪蛋糕
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Tip：❤中途加水，烤制80分钟出，做过牙签测试，但出炉冷却后，6寸蛋糕体仍然会回缩，小蛋糕就无此问题，见过130℃烤2小时的，也许应该试试。 ❤❤这款蛋糕低粉量比我之前用的都高，成品呈戚风蛋糕组织的口感，绵润细腻，冷藏和再烤过都好吃。另做的小蛋糕尝试用酸奶油淋面，再150℃烤20min，出炉即尝，口感层次丰富，酸甜适中。蛋糕底加热后按我的喜好评价的话略偏甜，爱清爽口的可以考虑将糖量减少到30-40g。 ❤❤❤多次在家乐福买奶油奶酪未果后，这次淘到一款伊利的100g新鲜奶酪，上面写fresh cheese，包装与酸奶杯相似，我试了下奶酪味还挺重，就觉得尝试下轻乳酪，比自制奶酪的味道好，准备下次多入两罐做纽约芝士。
淡奶油：
85g
酸奶油：
85g
低筋面粉：
25克
蛋黄：
4个（小）
黄油：
25克
酸奶油：
40g
黑樱桃果酱：
20g
蛋白：
4个（小）
柠檬汁：
少许
细砂糖：
50克
1
奶酪加淡奶油，隔水加热熔化，拌匀成细腻无颗粒状
2
分步骤加入酸奶油，蛋黄，黄油，分次筛入低粉，始终隔60℃热水，用手动蛋抽混匀，完全混匀后加入后一类，避免形成小疙瘩
3
蛋白中加柠檬汁，细砂糖分3次加入，用电动蛋抽将蛋白打至湿性发泡
4
取1/3蛋白霜加入奶酪面糊拌匀；再倒入剩余蛋白霜快速翻拌匀
5
将拌匀的面糊倒入烤模中，七分满
6
水浴，上层半火，160℃，30min，150℃，30min，140℃，20min，出炉放置数分钟后脱模
7
用黑樱桃果酱、酸奶油、薄荷叶装饰
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- 发布日期：2024-01-30 08:19:37
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