蛋黄酥（超详细步骤）

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油皮：
适量
中筋面粉：
100克
猪油：
35克
砂糖：
10克
水：
40克
油酥：
适量
低筋面粉：
70克
馅料：
适量
豆沙：
160克
咸蛋黄：
8粒
（这配方做8个蛋黄酥）：
适量
1
砂糖加水搅拌至全部融化。
2
再加入过筛好的中筋面粉再加猪油。
3
揉成光滑面团，不用揉出手套模。
4
装入保鲜袋，松弛约30分钟。
5
接着做油酥，低筋加猪油，揉均匀。
6
也装入保鲜袋，松弛约30分钟。
7
把豆沙每份20克秤好。
8
包入烤熟的咸蛋黄（咸蛋黄约10克） （关于烤咸蛋黄请参考我的菜谱《新手的蛋黄豆沙月饼》，里面图文并茂，写得详细。）
9
搓圆，每个约30克。
10
记得盖上保鲜袋，防水分流失。
11
油皮每份23克。 油酥每份13克。
12
把油皮上下左右向四方压薄。
13
油酥放中间，包起来。
14
收口。
15
收口全部朝下，盖上保鲜膜，静置约25分钟。
16
天气太热，记得盖上湿毛巾。
17
把静置好的面团擀开。
18
如上图。
19
卷起来。
20
左右两头各按一下。盖上保鲜膜，静置约20分钟。
21
第2次擀开。
22
再卷起来。全部卷好后，盖上保鲜膜，再静置20分钟左右。
23
用食指压面团中间。左右两头拉一起，搓圆，压扁，用擀面棍，从中间向左右上下擀薄擀圆。
24
把面团擀开，馅放中间。
25
搓圆，收口全部朝下。
26
烤箱预热180度的同时，蛋黄酥刷上蛋黄液（只要蛋黄，不要蛋白）洒上黑芝麻 1:进烤箱10分钟后，拿出烤盘，刷第二次蛋黄液。 2:继续烤25分钟左右，上色就好。
27
成品如图。
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