鸡爪煲
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来源：互联网
Tip：从鸡爪入锅到最后出锅，我炖了差不多一个半小时不到的样子，最后鸡爪的口感是软而不烂，吃在嘴里还是有韧劲的，并不像胖哥俩那种几乎脱骨的程度。如果你喜欢脱骨的鸡爪，可以在一开始增加啤酒的量，然后再推迟一个小时加入杏鲍菇之类的辅料就可以了～
鸡爪：
5个
土豆：
半个
洋葱：
1／4个
杏鲍菇：
半个
娃娃菜：
半个
腐竹：
少量
年糕：
适量
绿豆芽：
少量
小葱：
一小把
生姜：
一小块
大葱：
一小段
蒜瓣：
6、7个
花椒：
一把
香叶：
2、3片
肉豆蔻：
1个
桂皮：
1个
八角：
2个
灯笼椒：
4个
丁香：
6、7粒
豆瓣酱：
一汤匙
牛肉酱：
两汤匙
老抽：
两茶匙
料酒：
一汤匙
蚝油：
一汤匙
水淀粉：
小半碗
啤酒：
一听
盐：
适量
糖：
适量
1
准备食材。 鸡爪剪去指甲，洗净之后用刀斩成小块儿。 土豆去皮之后切厚片，放在水里浸泡一会儿去除多余淀粉。 杏鲍菇切厚片。 腐竹掰成小段，用温水泡。 洋葱切块儿。 娃娃菜掰段。 绿豆芽洗净之后沥干水分。 年糕片洗净沥干水分。 生煎去皮切片。 大葱取葱白一小段切片。 这里所有的配菜都可以换成你喜欢吃的菜品，我这里食材的用量是一人份，够吃两顿的，请根据实际情况酌情增减。
2
给鸡爪焯水去腥。 锅里加足量冷水，放葱结、姜片、花椒和一汤匙料酒，把鸡爪也放进去，开大火烧开，这个过程不要盖上盖子。 等水沸之后继续煮5分钟，把鸡爪的血污都煮出来。 捞出鸡爪，用水冲洗掉鸡爪表面的血沫，沥干水分备用。
3
热锅倒油，油量比平时做菜多一点，然后把土豆片放进去用小火煎到两面微微焦黄。 提前把土豆片煎一下，让土豆片表面变硬，等会儿放进锅里炖的时候就不容易碎了。
4
土豆片煎成这样就可以了，微微有点焦黄就可以取出了，这个过程主要是为了让土豆片定型。
5
锅里留底油，放入香叶、八角、桂皮、肉豆蔻、丁香和灯笼椒，用小火炒香。 没有灯笼椒就用普通干辣椒，没有丁香就不放，或者放陈皮也可以。
6
接着倒入大葱段、蒜瓣和余下的生姜片，用小火炒出香味。
7
然后倒入豆瓣酱和牛肉酱，继续小火煸炒，一直炒出红油和香味为止。 我在这里没有单一的只用豆瓣酱，因为添加别的酱会让整道菜口味更丰富一点。如果你家里没有牛肉酱的话就全部用豆瓣酱也可以，或者另外添加你喜欢的酱料都可以。
8
锅里的酱料煸出红油和香味之后倒入鸡爪，转中火，翻炒均匀上色。
9
接着加一汤匙的蚝油，继续翻炒均匀。
10
接着倒入小半碗淀粉水，快速翻炒锅内食材，看到锅里的芡汁变浓即可。 这一步加水淀粉不能省，这就是为什么胖哥俩做出来的煲都有浓汁的原因。一定要这一步就勾芡，如果等出菜之前再勾芡的话，锅里的汤汁太多，会达不到浓稠的效果。
11
加一听啤酒，以没过食材为准。 开大火烧至沸腾，这个过程不要盖上盖子。 如果食材过多，可以加一整瓶啤酒。不建议用清水炖煮，啤酒做出来的菜是一定比清水做出来的更好吃的，当然如果你手边有高汤的话，不妨再倒一小碗高汤进去，只会更鲜。
12
啤酒沸腾之后倒入杏鲍菇，盖上锅盖，转中小火慢炖。 杏鲍菇切的比较厚，最早入锅可以煮得更入味。
13
半个小时之后倒入除年糕和土豆片之外所有的配菜。继续中小火慢炖。
14
十分钟之后把绿豆芽先捞出来铺在盘底。锅里剩下的食材继续炖煮。 绿豆芽容易熟也容易入味，煮十几分钟就可以捞出来了，煮久了就烂在锅里找不到了。
15
20分钟之后倒入年糕和土豆。 转中高火，炖到到你想要的汤汁量为止。 这期间要不时翻炒一下锅内食材，加了年糕之后以防糊锅。
16
最后加两茶匙老抽上色，再酌情加盐和糖调味即可。
17
出锅啦～把蔬菜铺在碗底，鸡爪和年糕放在上面，颜值和美味并存，还等什么，跟我一起撸鸡爪吧！
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