金汤排骨炖酸菜
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来源：互联网
酸菜：
适量
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金汤排骨炖酸菜 把普通做得精致，把平凡做的别出心裁，汤汁浓郁，色泽金黄，这和普通的酸菜真有很大的区别，汤非常浓郁，做法虽为炖煮排骨肉质依然软嫩，味道依旧鲜美。用家常普通的方法可炖不出来这效果，必须用窍门提前处理。 首先排骨切成块，为了它一个嫩度，一个鲜度，不焯水直接生炒，为了排骨不粘锅，先用油滋润一下锅，锅热后大概五六成油温下入排骨，同时下入姜 更多专业特色小吃技术请看 qq329209338 空间 、大料、桂皮、香叶最后烹入料酒，在炒三五分钟排骨就可以变色，就可以捞出备用。 生炒排骨不易流失水分，肉质更鲜嫩，接下来把酸菜切好，焯下水去除涩味，水开后下入酸菜，水再一沸腾就好了，捞出来要把水分捏干，放入盘中备用。
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接下来要做金瓜汁，就是普通的南瓜汁，将蒸好的南瓜打成蓉，水和南瓜蓉的比例是3:2，水是3南瓜是2，等南瓜汁开后，下入排骨和酸菜，放入盐、胡椒粉、开锅后，二十分钟后即可，枸杞要最后放 。
