南方甜馒头
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来源：互联网
Tip：馒头一定是冷水下锅蒸，如果一次做多，没办法一次性蒸完，就先将面团分批，一部分先排气揉匀，另一部分放冰箱，以免发酵过度，等第一批蒸完在闷的时候，第二批再开始排气揉匀，第二批也一定是冷水下锅蒸。
高筋面粉：
300克
水：
135克
白糖：
80克
酵母：
3克
盐：
2克（我忘了加）
1
酵母、糖放入水里搅拌溶解后静置5分钟
2
将步骤1倒入300克高筋面粉（2克盐加入面粉中），揉匀，做到盆光、面光、手光，保鲜膜或湿布盖在面团上，夏天室温发酵1、2小时，看面团发酵大小为准，发酵至两倍大即可
3
将发酵好的面团再次揉捏，排气，这步不能偷懒，分多次加入少量面粉揉，揉匀后搓成条状切块，这时候明显看到面团无气孔
4
将切好的面团放入蒸笼，再次醒发15至20分钟，看到面团蓬发2倍左右，冷水中火蒸10至15分钟，蒸完闷10分钟再开盖，中途不能开盖。
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