南方甜馒头
1256 阅读
0 评论
60 点赞
来源：互联网
Tip：馒头一定是冷水下锅蒸，如果一次做多，没办法一次性蒸完，就先将面团分批，一部分先排气揉匀，另一部分放冰箱，以免发酵过度，等第一批蒸完在闷的时候，第二批再开始排气揉匀，第二批也一定是冷水下锅蒸。
高筋面粉：
300克
水：
135克
白糖：
80克
酵母：
3克
盐：
2克（我忘了加）
1
酵母、糖放入水里搅拌溶解后静置5分钟
2
将步骤1倒入300克高筋面粉（2克盐加入面粉中），揉匀，做到盆光、面光、手光，保鲜膜或湿布盖在面团上，夏天室温发酵1、2小时，看面团发酵大小为准，发酵至两倍大即可
3
将发酵好的面团再次揉捏，排气，这步不能偷懒，分多次加入少量面粉揉，揉匀后搓成条状切块，这时候明显看到面团无气孔
4
将切好的面团放入蒸笼，再次醒发15至20分钟，看到面团蓬发2倍左右，冷水中火蒸10至15分钟，蒸完闷10分钟再开盖，中途不能开盖。
相关推荐
-
火花石~如何清洗肥肠
在我成长路上给了我很帮助的阿姨的女儿要结婚了，让我给做个甜品台，要求是森林系主题，颜色白、绿带点红。实在是我的时间也很紧，只能选好看又快手的甜点了，现在是在试甜点? 这是今天做戚风蛋糕剩下的蛋白，做成蛋白糖。又简单又好看。其他 48915 浏览 -
-
-
-