梦幻蛋黄酥
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来源：互联网
Tip：1、真空包装的蛋黄要提前1天泡油恢复弹性 2、包馅料的时候注意底部收口要捏紧，不然烤的时候豆沙受热膨胀会爆口 3、这个配方做出来的蛋黄酥属于皮薄馅多，如果想皮厚点可以增加皮的分量或者减少馅的用来 4、油皮的膜一定要揉出来，不然擀卷的时候很容易混酥、破酥影响层次
油皮：：
适量
中筋面粉：
123
猪油：
41
水：
45
细砂糖：
23
油酥：：
适量
低筋面粉：
90
猪油：
45
馅料：
适量
蛋黄：
12
油性豆沙：
360
1
准备材料
2
油酥材料全部称一起
3
把面团揉至光滑、拉开有薄膜的状态
4
用保鲜膜裹紧松弛30分钟
5
烤箱150度预热，蛋黄放入预约好的烤箱中烤约5分钟至底部有少许油冒出，取出蛋黄放凉备用
6
30g油豆沙包原只蛋黄，一共12个
7
取出松弛好的油皮，分成17克面团12个滚圆保鲜膜盖好
8
取出松弛好的油酥，分成11克12个滚圆用保鲜膜盖好
9
油皮包裹油酥
10
擀面杖擀至牛舌状从上往下卷起，盖保鲜膜松弛20分钟
11
10、取出松弛完毕的面团，按扁用擀面杖2次擀卷至牛舌状，从上往下卷起，盖保鲜膜松弛20分钟
12
取出松弛好的面团，两头往中间收按扁，擀成圆形后包馅料，收口要收紧
13
全部包好放入烤盘
14
刷蛋黄液撒上芝麻
15
14、放入烤箱，上下火180度烘烤30分钟
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15、出炉后完全冷却后密封保存
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