百变面食之自做健康凉皮
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Tip：1.面团软硬均可，醒会揉光滑。加水揉、抓、捏等，把水用滤网过滤后倒另一盆中，多次重复此步直至面筋成团，水清即可。2.将洗好的面糊水放一晚上最好。 3.没有凉皮罗罗也可用不锈钢盆、盘、披萨盘及一切平底的容器均可。4.天热冷藏静置哈，防变质。5.凉皮上刷油，一防粘连、二防干裂。6.料汁可根据自己的口感灵活调整。
面粉：
300g
水：
150g
盐：
2g
料汁：盐：
适量
大蒜：
适量
黄瓜：
适量
醋：
适量
绿豆芽：
适量
生抽：
适量
香油：
适量
藿香(可不放)：
适量
十香菜(可不放)：
适量
辣椒油(可不放)：
适量
荊芥(可不放)：
适量
花生芝麻酱：
适量
熟芝麻：
适量
1
300g面粉、2g盐倒盆里拌匀，边倒水边用筷子把面粉搅成面絮，用手和成光滑的面团，盖盖醒二十分钟。
2
揉光滑，放盆里倒入水(不需要盖住面，比面低点就可以了)。
3
和平时洗衣服一样揉搓、抓捏等，把面浆水揉出来(水变成白色的稠浆了)。
4
把面浆水过滤倒入另一个盆里，滤出的碎面块放面团盆里继续加水揉。
5
同样揉搓洗第二遍。
6
面浆水还是过滤到另一盆里。
7
洗第三遍，面团还是很散，面浆水很稠，继续换水搓洗、滤。
8
第四遍，同样洗、滤。
9
第五遍，水完全清了，面筋也洗好了。洗好的面筋可蒸(水开后十五分钟既熟，大了多蒸会)可煮(十来分钟熟)，搭配凉皮吃或凉拌，炒均可。
10
全部收集到一块的面浆水，放冰箱冷藏静置四个小时以上(天热放外面容易变质，天冷放哪就无所谓了)。
11
冷藏静置后，淀粉全沉淀底下了。慢慢取出别晃动。
12
把上面的清水慢慢倒掉，倒至浑浊的面浆水也流出那就可以了。
13
剩下的用勺子搅拌均匀。
14
凉皮罗罗用刷子刷一层香油(或其它熟油防粘好揭)、倒入浆液，轻轻晃匀（薄厚你做几张就掌握住了，随意哈)。
15
锅中水烧开，把盘子放开水锅中，盖盖隔水蒸两三分钟（此时可以把另外一个罗罗也舀入面浆，待第一个取出，就可直接放入，两个罗罗轮流做省时间)。
16
一透明起大泡就熟了，取出。（我用两根筷子挑的罗罗耳环，注意防烫哈)。
17
取出放凉水盆过凉，不烧手了揭下既可。
18
做好的凉皮。
19
蒸好的凉皮放在蒸架上，逐张叠放抹香油(或其他熟植物油)、防止粘一起， 依次蒸完所有凉皮。
20
凉皮切条装盘。
21
黄瓜切丝、绿豆芽焯水。
22
蒜和藿香、十香菜、盐捣成泥，加醋、生抽、香油、花生芝麻酱、辣椒油调成料汁。凉皮切条、熟面筋切块、黄瓜丝、绿豆芽、荊芥，熟芝麻等。
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蒜和藿香、十香菜、盐捣成泥，加醋、生抽、香油、花生芝麻酱、辣椒油调成料汁。凉皮切条、熟面筋切块、黄瓜丝、绿豆芽、荊芥，全放一个大盆里，倒入料汁、撒上熟芝麻拌匀既可开吃。
24
成品。
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成品。
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成品。
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洗面也不白忙活，能吃到无添加的面筋哦！
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- 发布日期：2024-01-30 08:26:23
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