瑞士卷-改自小四卷

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Tip：蛋黄一定要后放才会比较容易拌匀没颗粒

牛奶：

55克

油：

55克

低粉：

57克

蛋黄：

4个

蛋白：

4个

细砂糖：

45克

柠檬汁：

3克

1

牛奶/水加油一起拌匀至乳化。

2

牛奶/水加油一起拌匀至乳化。如图

3

面粉过筛加入拌匀到没有干粉就好，不用过度容易起筋

4

加入蛋黄，拌匀至无颗粒

5

加入蛋黄，拌匀至无颗粒，静置。

6

蛋白打发到如图，粗泡加入全部砂糖

7

加入砂糖后高速打发如图弯钩状态，即湿性发泡。。烤箱预热160度

8

分少许蛋白加入蛋黄中，拌匀呈现鹅黄色。

9

全部加入蛋白中，拌匀至绸缎般光滑

10

全部加入蛋白中，拌匀至绸缎般光滑

11

烤盘涂少许油，铺油纸，面糊倒入抹平

12

中上层160度，烤20分钟，表面上色立刻取出。

13

打发后奶油抹一层，加水果，卷起，冷藏20分钟，取出装饰即可

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发布日期：2024-01-30 08:29:51
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