瑞士卷-改自小四卷
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来源：互联网
Tip：蛋黄一定要后放才会比较容易拌匀没颗粒
牛奶：
55克
油：
55克
低粉：
57克
蛋黄：
4个
蛋白：
4个
细砂糖：
45克
柠檬汁：
3克
1
牛奶/水加油一起拌匀至乳化。
2
牛奶/水加油一起拌匀至乳化。如图
3
面粉过筛加入拌匀到没有干粉就好，不用过度容易起筋
4
加入蛋黄，拌匀至无颗粒
5
加入蛋黄，拌匀至无颗粒，静置。
6
蛋白打发到如图，粗泡加入全部砂糖
7
加入砂糖后高速打发如图弯钩状态，即湿性发泡。。烤箱预热160度
8
分少许蛋白加入蛋黄中，拌匀呈现鹅黄色。
9
全部加入蛋白中，拌匀至绸缎般 光滑
10
全部加入蛋白中，拌匀至绸缎般光 滑
11
烤盘涂少许油，铺油纸，面糊倒入抹平
12
中上层160度，烤20分钟，表面上色立刻取出。
13
打发后奶油抹一层，加水果，卷起，冷藏20分钟，取出装饰即可
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