麻辣豆干
45646 阅读
0 评论
75 点赞
来源：互联网
Tip：1.煎炸豆干时，想要韧性出色，就得调小火慢慢来，切不可大火长时间煎炸，豆干会糊掉。 2.建议使用无味白豆干，好掌握甜咸度。若使用茶干，请注意盐量减少。 3、豆腐也可以按照此方做，但是不具备豆干的韧性，会影响口感，不建议使用。 4.除了因为上色，我还是个喜欢偏甜口味的孩子，所以放了一大勺糖。大家可以视自己口味增减。不想炒糖色可以放老抽代替，用老抽注意减盐量哦！
白豆干：
2袋
干辣椒：
3颗（可随各人喜好增减）
花椒：
适量
麻椒：
适量
白糖：
1大勺
老抽：
2勺
辣椒粉：
1大勺
孜然粉：
1勺（可不加）
胡椒粉：
1勺
油：
豆干体积一半
盐：
适量
茴香籽：
适量
1
将豆干取出，洗净，擦干水分，待用。买的世通豆干。
2
将豆干用十字刀切成四个小三角形
3
将辣椒剪成段，与花椒备用
4
麻椒备用。家里的麻椒用完了，于是我用与上步等量的花椒烘烤出香味，在臼子里舂碎成大颗粒，麻度会稍低，但是香味差不多，凑合一下
5
锅内加油，烧至7成热时下豆干干煸
6
干煸过程中注意翻动，至豆干两面穿上金黄色盔甲时捞出控油。这步可随各人喜好，喜欢硬点的就多煎炸一会儿，我比较喜欢外韧里嫩的，就炸的时间短了些。
7
锅内剩一部分热油，放入一大勺白糖（用红糖效果更好），小火炒糖色
8
直至锅内开始焦黄色冒泡，放入辣椒段和花椒粒，倒入煎炸好的豆干，翻炒几次，均匀上色
9
倒入一小碗水，放入老抽，盐，喜欢甜口的此时可适量加糖进去。大火烧开，转小火慢煨入味。
10
汁水干的差不多了，就依次放入花椒碎(花椒粉或花椒油)，辣椒粉，胡椒粉，茴香籽，喜欢孜然味道可少加些进去，加多了会盖住椒麻香气。也可随各人喜好添加芝麻或者香油。
相关推荐
-
烧鸡公（正宗重庆版）
烧鸡公最先出自于重庆市的璧山区，据说是一帮司机哥们出了一趟长途车，饿得如狼似虎，好不容易看见前不着村，后不着店的地方有一家食馆，上前一问老板都关门了，什么也没有了，说尽好话，老板只好将就把自己养的鸡宰了，又加了大量的辣椒和香料，还有剩余的火锅底料一起烧，没想到这一烧，就烧出了一道名菜【百度百科】。至于除重庆地区以外风靡全国的鸡公煲只是重庆烧鸡公和干锅鸡的变种，据说创始人叫做张重庆，所以就把鸡公煲冠其他 28367 浏览 -
-
-
-