最详细简单的熬糖版牛轧糖方子（适合新手）

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Tip：注意： 1、熬糖之前所有准备工作全部做好，奶粉称量好，黄油称量好，鸡蛋清蛋黄分离 2、蛋白倒糖浆、完全不用坐热水，不用占两个盆，不用浪费那么多糖 3、花生也根本不需要保温，因为糖的温度非常高，我一般揉了五分钟糖还是烫手的以上内容麻烦仔细认真看完相信你一定可以做出美味可口的牛轧糖快过年了，撸吧！个人微信：18255137868 唯一（不接受方子阐述清楚的任何问题）加好友备注：下厨房

花生：

600克

白砂糖：

260克

黄油：

150克

鸡蛋清：

3个

奶粉（最好全脂的）：

300克

盐：

6克

水：

110克

水怡（可等量替换部分麦芽糖）：

680克

黑芝麻（熟）：

一把

1

花生米烤熟，烤箱150度25分钟左右，去红衣备用

2

需要的原料，盐没拍出来，当然，水也没拍出来把所有材料称量好、准备好

3

把水、盐、水怡、白砂糖一起放锅里烧开后转小火

4

温度升到120度以上（在此之前都不要搅拌）开始打蛋白，有人问不需要温度计可以不？你牛逼、你咋不上天呢

5

蛋白打到硬性直立尖角状态

6

此时温度接近或者已经达到130度，开始搅拌、使受热均匀

7

到138-140度左右（熬糖温度和室温有关，室温高熬糖温度相应提高，室温低熬糖温度降低），如图状态，表面有密集的小泡泡，糖浆成棉絮状，关火

8

打好的蛋白倒进糖浆里，注意：虽然关火了，但是锅不要离开灶口，因为有余温可以保温，省去坐热水步骤

9

用打蛋器把蛋白和糖浆搅打均匀，此过程会有很大膨胀，所以锅要深

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将黄油倒入糖浆，黄油不需要化开、不需要软化，切块即可

11

用打蛋器搅打均匀

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将奶粉倒入糖浆，用木铲搅拌均匀

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将搅拌均匀的糖浆倒入装有花生和芝麻的金盘（此步骤也可以将花生倒在糖浆里搅拌都可以、因为我的锅小，所以就倒在金盘里）

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混合均匀后开始揉糖吧就是折叠的、多揉一会、糖有嚼劲，揉糖要戴不粘手套、不粘、卫生

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整形好、凉了就可以切了

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又做了一盘蔓越莓的，步骤一样、就是蔓越莓要在花生后面放进去、不然揉烂了，而且蔓越莓遇热会变软，所以熬糖的温度要适当比原味的高两度、这一盘我放了半斤蔓越莓

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又做了一盘抹茶的，抹茶粉和奶粉一起混合就好、量大概20克左右

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切的时候刀要快，我手残，切的像鬼，切好尽快包装，防止回潮

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发布日期：2024-01-30 08:33:06
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