清炖狮子头

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Tip：1. 清鸡汤也可以换成鸭汤哈~ 2. 能买到新鲜的冬笋最好用新鲜的哦，比水包袋的口感好百倍！另外，我们用春笋芯也做过，口感也比水包袋好百倍！

五花肉：

300 G

冬笋：

45 G

姜：

1小块

大葱：

2小段

清鸡汤：

450 ML

鸡蛋清（肉丁调味用）：

1个

盐（肉丁调味用）：

1/4 tea spoon

白糖（肉丁调味用）：

1 tea spoon

玉米淀粉（肉丁调味用）：

1 tea spoon

料酒（肉丁调味用）：

1+1/2 tea spoon

白胡椒粉（肉丁调味用）：

适量

大白菜：

若干片（方子三片）

小油菜：

若干颗

清水：

适量

准备食材。现在买不到新鲜冬笋，所以用的水包袋装的。

将大白菜叶洗干净，菜帮和菜叶切开。白菜帮底部的自然弧度是用来当放狮子头的底托的，所以根据您家里炖锅的大小，切出白菜帮段的长度哦。

冬笋切成小丁。

一小块姜擦成泥。

在刚刚擦了姜泥的碗里继续擦入两段大葱泥。大葱不好擦也可以切成葱末。

葱姜泥的碗中加入60ml清水，葱姜水搅拌均匀，备用。

下面是整个方子中最麻烦的切五花肉，需要一把锋利的刀。事先冷冻到稍微硬点的五花肉比较好切。五花肉先切成片，再切成细丝，再切成丁，最后肉丁是石榴籽大小。

用刀再剁几下肉丁增加肉的粘性，不要剁太碎，如图状态即可。

切好的肉丁放入大碗中进行调味。倒入1/4 tsp盐、1tsp白糖、1+1/2 tsp料酒、适量白胡椒粉、一个蛋清、1 tsp玉米淀粉。用手抓匀。

肉丁中倒入冬笋丁继续抓匀。此时肉丁应该已有些发粘了。再多次少量加入葱姜水，每次加入后都要往一个方向搅拌均匀，让水分充分被吸收。葱姜水的量根据肉丁的粘度控制加入（不要一次全部倒入），加到抓起一坨肉，在双手中来回摔打可以成团即可。因为我用的鸡蛋个稍大蛋清较多，所以加入了之前备好的葱姜水量的1/3就差不多了。