白面锅盔&红糖锅盔「miu的食光记」

Tip:1.此红糖锅盔做法是面团于糖的比例是----3:1,刚刚好 2.在煎的时候一定要小火,时不时盖上盖子捂一下,关火后一定要盖盖子借助余温炕一下 3.在煎是那锅铲压一压,这样煎出来的锅盔很平整,受热均匀,出来的色泽也统一
中筋面粉:
460g
温水:
160g
白砂糖:
10g
鸡蛋:
95g
盐:
3g
酵母粉:
4.5g
红糖(红糖馅儿):
93g
面粉(红糖馅儿):
23g
黑白芝麻(装饰):
随意
1
酵母倒入温水里,再倒入面团材料,揉成均匀而又光滑的面团,揉好的面团是盆光手光的状态(每人面粉的牌子不同,干湿度不同,酌情增加水) 揉好后用湿布盖住面盆,静待其发酵,发酵好的面团用手指戳进去不回弹
2
【先做5个白面锅盔】面团均分成2大团,将一团用于做5个白面锅盔,一个面团约重70g,揉圆,静置3分钟,静置好的面团压扁不会回弹
3
压得比食指再薄一些...因为下锅后会“嘭”起...
4
锅中倒入少许油,小火,煎至两面金黄,关火盖上盖子炕一下...一定要最小火喔
5
【再来做红糖锅盔】面团分成7等份,约50g一个的面团揉圆,盖保鲜膜静置,静置的时候准备红糖馅儿,用料理机将红糖和面粉混合物打成粉状,别有明显颗粒
6
面团擀成中间稍微厚,外部较薄的面片,像包包子一样包上红糖,压扁,撒芝麻,好了,下锅跟刚才方法一样...就不重复了
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