正宗水煮牛肉
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来源：互联网
姜片：
适量
蒜：
适量
干辣椒：
适量
花椒：
适量
牛里脊：
一磅
辣椒粉：
两大汤匙
花椒粉：
一大汤匙
1
牛肉切片， 每一片大概一个硬币的厚度。 加入少量小苏打， 抓匀。 然后加入水， 稍微多加一点水， 一直抓到肉把水都吸收， 加入少量地瓜粉和油， 一点点盐。 把肉腌渍大概15分钟。
2
把蒜， 姜片，干辣椒和花椒放在锅里干煸。 先不要放油， 等干煸出了香味。 放适量水。 这样可以最大限度的释放出调料的香气。 等水收干， 放入适量油， 然后加适量的豆瓣酱，大火炒。
3
加入水， 煮开。 放入莴笋片或者青菜， 煮一分钟左右捞起来铺在碗底。 之后把切好的牛肉片放入煮蔬菜的汤中， 大概煮3分钟左右， 看到熟了捞起来。 铺到菜上面
4
给汤底调味， 加入一点糖， 一点生抽， 一点点鸡精。 用滤网把汤倒入装了蔬菜和牛肉片的碗里。
5
另起一个小锅， 放入大把干辣椒和花椒， 放入油烧热。 同时在之前的牛肉片上撒上优质的辣椒粉， 花椒粉， 大量的蒜蓉。 （可以加一些香菜）。 把烧热的油淋到辣椒粉花椒粉上。 大公就告成了！
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