堂妈教你做年夜饭必吃———猪蹄冻

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猪蹄：
三只
大葱：
半根
姜：
一块
八角：
两个
桂皮：
一小块
丁香：
几粒
香叶：
两片
食盐：
适量
料酒：
适量
1
一个猪蹄对切洗净，（别剁碎了，挑骨头很痛苦）
2
（八角，香叶两片，桂皮一小块，丁香几粒放入一次性的纱布包）
3
镊子夹净毛
4
浸泡到清水里去除血水
5
烧一大锅水猪蹄焯水，捞出温水洗净猪蹄备用
6
姜用刀拍一下
7
葱姜一定是大块，否则挑配料的时候脑袋会大
8
把焯好水的猪蹄扔进高压锅，加水沫过猪蹄，放姜片，葱段
9
加入香料包
10
加入适量食盐和料酒，食盐不用太多，最后站着蒜泥吃
11
高压锅上气后30分钟左右至猪蹄脱骨
12
等稍凉，开始用勺子舀出最上层的油脂
13
捞出猪蹄
14
带上一次性手套，把骨头都用夹子去掉，然后肉再倒入锅里，这个时候怕有骨头就用漏网捞出肉肉再用筷子夹出碎骨头，反复反复，（这个步骤如果省略了，定好的肉冻一切就碎掉了，忒难看！）继续加热，直到肉汤粘稠
15
（大概是刚开始加水凉的三分之一，汤越少肉冻越硬）
16
再次撇去上层的油脂
17
猪蹄汤倒进容器里
18
扔进冰箱冷藏一夜
19
大蒜捣成蒜泥，加入适量食盐、白糖一点点、生抽一点点、米醋适量、香油适量、芝麻适量，蘸食
20
要吃的时候拿出来倒扣，用小刀沿边一划，取出猪蹄冻
21
很美的猪蹄冻，给自己加十分！
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