《Tinrry+》Tinrry教你做梦幻蛋白糖

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Tip：1.分离鸡蛋的小技巧，请观看小技巧部分视频。 2.糖浆不能倒在打蛋器上，否则会凝固结块。

蛋清：

2个（约70克）

细砂糖：

20克（入蛋清）

细砂糖：

130克（熬糖浆）

食用水：

50克

食用盐：

2克

食用色素：

适量

如果制作中有什么疑问可以添加我的微信公众号：Tinrry+，在对应的视频下留言哦，我会尽快回复你。

先观看一边视频，将所有的工具以及原材料准备好，避免待会儿糖浆熬好之后，导致出现手忙脚乱的状态；

分离蛋黄和蛋清，取蛋清部分放一旁备用；

接着熬煮糖浆，将细砂糖和水加入小奶锅中，放置电陶炉上，温度计插在小奶锅边缘；

开中小火，将细砂糖熬煮至沸腾状态，直到糖浆煮至105度时开始打发蛋清；

接着将盐加入蛋清中，细砂糖分2次加入蛋清中，开动高速将蛋清打发至出泡，加入一半的细砂糖；

继续高速将蛋白霜打发至发白细腻的状态，加入剩余的细砂糖，开动中低速继续打发至硬性发泡状态，边缘的蛋白霜也要打发均匀；

糖浆熬煮到达118度，关火后离开火源；

接着开动打蛋器最高速打发一下蛋白霜，将糖浆分6-7次倒入蛋白霜中，一边高速打发一边倒入糖浆；

全程高速打发蛋白霜，直到将蛋白霜打发至结实的状态，有清晰的纹路，表面有光泽，停下来推动打蛋头，明显感觉到阻力并且用打蛋头可以拉出坚挺的小尖勾，触碰盆壁还有一点点温度，表示已经打发好蛋白霜；

烤箱上下火90度预热；

取出一点点的意式蛋白霜装在小碗里面，用小刮刀将它们压拌均匀，装入裱花袋中，挤出水滴形状的蛋白糖；

将制作完成的意式蛋白霜，装在小碗里面，加入适量的食用色素，用小刮刀，将它们翻拌均匀，让蛋白霜变得细腻；

将蛋白霜装入裱花袋中，使用不同的裱花嘴挤出不同的造型，具体的可以参考视频的花型；

将挤好的蛋白糖送入烤箱，上下火中层，90度烘烤，不同的蛋白糖的大小不一样，根据实际情况调整烘烤的时间。