8寸不塌不凹完美戚风
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a部分：
适量
蛋白：
5个
糖（a部分）：
49克
b部分：
适量
蛋黄：
5个
汇源100%橙汁：
86克
玉米油：
46克
糖（b部分）：
34克
低筋面粉：
84克
玉米淀粉：
12克
1
分离蛋黄蛋白，蛋白必须用无油无水的容器乘放
2
b部分，橙汁，糖和油用手抽混合均匀
3
往上一步中筛入称好的粉类，并混合均匀。可以用手抽，用刮刀反而更容易起筋，相信我
4
混合好的面糊状态应该是细腻，均匀，可缓慢流动，滴落后能形成比较清晰的纹路，几秒钟后纹路消失
5
再放张图观察下
6
最后是这样
7
打发蛋白，打发开始时请预热烤炉。蛋白打发过程中分三次加入a部分糖。打至7分发，请注意不是硬性发泡！！也不是湿性发泡。介于两者之间。蛋头提起后能形成可立起弯弯的角，沾在蛋头上的蛋白如软鸡尾，上下晃动有充分的弹性。
8
蛋白分三次和蛋黄面糊混合，这个过程要快，以免蛋白消泡。因为太快了，来不及照相，所以这个过程无图。
9
倒入8寸模具，差不多6分满。入已预热好的炉。160℃ 40分钟
10
出炉前的样子，篷得很好
11
出炉后请立即摔模倒扣
12
凉了以后正面这个样子
13
侧面，很坚挺
14
底部，很平，完美收工
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- 发布日期：2024-01-30 08:36:09
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