8寸不塌不凹完美戚风

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a部分：

适量

蛋白：

5个

糖（a部分）：

49克

b部分：

适量

蛋黄：

5个

汇源100%橙汁：

86克

玉米油：

46克

糖（b部分）：

34克

低筋面粉：

84克

玉米淀粉：

12克

分离蛋黄蛋白，蛋白必须用无油无水的容器乘放

b部分，橙汁，糖和油用手抽混合均匀

往上一步中筛入称好的粉类，并混合均匀。可以用手抽，用刮刀反而更容易起筋，相信我

混合好的面糊状态应该是细腻，均匀，可缓慢流动，滴落后能形成比较清晰的纹路，几秒钟后纹路消失

再放张图观察下

最后是这样

打发蛋白，打发开始时请预热烤炉。蛋白打发过程中分三次加入a部分糖。打至7分发，请注意不是硬性发泡！！也不是湿性发泡。介于两者之间。蛋头提起后能形成可立起弯弯的角，沾在蛋头上的蛋白如软鸡尾，上下晃动有充分的弹性。

蛋白分三次和蛋黄面糊混合，这个过程要快，以免蛋白消泡。因为太快了，来不及照相，所以这个过程无图。

倒入8寸模具，差不多6分满。入已预热好的炉。160℃ 40分钟

出炉前的样子，篷得很好

出炉后请立即摔模倒扣

凉了以后正面这个样子

侧面，很坚挺

底部，很平，完美收工