绿豆糕

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Tip：做绿豆糕最好买脱皮绿豆，自己脱皮会很抓狂的，蒸好的绿豆趁热很好过筛，网眼稍大的筛子比较好用，我的筛网正好放在大碗上，250克绿豆15分钟就搞定了，过筛后的豆蓉很干爽，炒制时如果觉得干可以少量加水，反之如果湿就多炒一会，豆沙的干湿度对口感影响很大，需要好好把握......做好的绿豆糕密封冰箱冷藏保存，多余的可以密封冷冻，吃时冷藏解冻，口感不变......此方子可以做35克的绿豆糕约17个

脱皮绿豆250克：

细砂糖75克

黄油35克：

玉米油40克

麦芽糖35克（可用蜂蜜代替）：

食盐2克

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所需食材

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脱皮绿豆淘洗干净，加入没过绿豆一倍的水量，密封冰箱冷藏浸泡一宿

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蒸锅加入足量的水，蒸帘放上屉布，把绿豆过水后倒在屉布上摊平，盖好锅盖隔水蒸30分钟

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蒸好的绿豆用手指一碾就碎，趁热用网筛碾成豆沙（凉后不好碾）也可以装入保鲜袋，用擀面杖反复擀碎，只是没有过筛的细腻

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碾好的豆沙细腻干爽

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开小火烧热不沾锅，放入黄油融化，倒入玉米油加入食盐拌匀

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倒入豆沙翻拌均匀，把豆沙摊开加入细砂糖和麦芽糖（糖不要直接倒锅里，以免形成焦糖影响成品色泽）翻拌均匀至抱团即可（全程开小火，以免糊锅）

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炒好的豆沙用保鲜膜包好放凉

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分成每个35克的团搓圆

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用50克的模具压模成型（可以在模具上刷上融化的黄油，或玉米油防沾）

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玫瑰双色绿豆糕做法：取一团豆沙加入果味粉揉均匀（我用的芝培果味粉）

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揪一小团带色豆沙，搓圆按扁，把模具花片推出，压在花片上

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再把原味豆沙团放入压制

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脱模后即成双色绿豆糕（可以随意变化款式，也可以用抹茶粉，可可粉等有颜色的粉类调色）

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稍动心思就会变得美美滴

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发布日期：2024-01-30 08:36:09
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