天然酵种椰味黑巧欧包

天然酵种:
120克
高筋面粉:
180克
椰子粉:
25克
干酵母粉:
1克
盐:
4克
糖:
5克➕或者不要
黑巧:
40克(按自己口味)
水:
130克
1
混合除黑巧外的所有原料稍微揉匀,在室温22~28度发酵5小时,前两小时每半个小时折叠一次,一共四次。
2
在最后一次折叠中揉进黑巧!
3
面团发酵完成后,滚圆,收口向上,放进藤蓝,再放到冰箱里发酵一夜。
4
烤箱下层放烤盘,中层石板,预热烤箱最高温度,这需要1小时。面团发酵完成后,割包,往烤盘倒一杯热水,将面团放在石板上。烤箱降温至230度,烤15分钟拿走烘焙纸,再考15分钟,放凉一小时切片。
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