锅烙
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来源：互联网
Tip：1、主要用热水和面，用常温水找软硬度，比例大概8:2。 2、饺子皮不宜太厚。 3、油不宜太多。 4、锁住水蒸气很重要，关乎口感。 5、一定要看住火候，掌握好翻面时间。
猪肉馅：
500g
大虾：
500g
韭菜：
800~1000g
面粉：
500~700g
酱油：
适量
盐：
适量
黑胡椒：
适量
油：
适量
热水（80度左右）：
约650ml
常温矿泉水：
适量
1
虾，剥壳去头挑虾线，剁成虾泥，和肉馅混合，放入酱油、盐、黑胡椒，搅拌均匀。
2
韭菜切小段。
3
将油烧热，浇在肉馅上，搅拌，放入韭菜，拌匀。
4
将80度左右热水逐次加入面粉，揉成面团，加入适量常温矿泉水，继续揉面，直至面团弹性适中。
5
切剂子，擀皮，包馅。
6
平底锅放入少量油，中火，将饺子依次摆入，一面煎的金黄后，翻面，变色后再翻面，均匀撒入一汤匙水，立即盖紧锅盖，锁住蒸汽，关小火。两分钟左右出锅。
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