如何打造“铁圈虎背菊花心”的白吉馍

98520 阅读 0 评论 90 点赞来源：互联网

中筋面粉：

3杯/360 克

水 (室温)：

1 杯/ 225 克

快速酵母：

1 小勺/3 克

中筋面粉：

2-3 tbsp/25-30克

把三杯面粉，酵母和水和成一个软硬适中的面团。加盖放到温暖处发酵15分钟。发到面团处于半发酵的情况就可以了，面团用手指压压，处于比较松弛的状态就可以了。

15分钟以后取出面团，在案板上撒上大约2-3大勺的面粉，面粉要分2-3次加，慢慢把面团揉到紧致光洁为止,饧面5分钟。

把面团分成8个等份，搓成梭子形（两头尖），用擀面杖擀成牛舌状

卷起后立起成柱子状。

把面团都依次处理好后用手掌压平成面坯，盖上干净的布。

陕西有一种鱼肚型的擀面杖，专门拿来擀馍，用那种擀面杖擀面坯就会自然地形成碗装。我家没有这款擀面杖，就用普通的擀面杖擀平后用手捏成小碗状。

烤箱预热至400 F（200 C)。热上一口铸铁/平底锅，把擀好的面坯碗口朝上放到平底锅上中火烙2分钟定型，

翻面压平继续烙2-3分钟就会形成漂亮的“铜圈虎背菊花心”烙印。

把馍都烙好后，全摆到一个烤盘里入烤箱烤8-10分钟至馍膨胀表面变酥脆。

稍微放凉后从中间切开，别切断，填入剁碎的腊肉/红烧肉即可。

好吃的肉夹馍