土拨鼠 酥皮豆乳泡芙
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Tip：1、做豆乳卡仕达酱用的破壁型豆浆（豆浆里含豆渣），如果用过滤型豆浆，豆浆量可减少10g左右。 2、泡芙壳的面糊一定要翻炒到位，面粉充分糊化，趁热加入蛋液，提起刮刀后有2-3cm的倒三角；在烤的过程中不能开烤箱、不能降低温度，否则泡芙会膨胀不起来。 3、泡芙壳一定要烤到位 时间要烤够，充分上色，否则出炉后会塌陷，内部会有湿面糊。
【豆乳奶油馅】：
适量
九阳豆浆机DJ13E-ME：
一台
豆浆：
220g
蛋黄：
2个
细砂糖：
40g
玉米淀粉：
5g
低筋面粉：
10g
淡奶油：
150g
【酥皮】：
适量
黄油：
38g
低筋面粉：
50g
糖粉：
30g
【泡芙】：
适量
鸡蛋：
2个（用了90g）
水：
90g
黄油：
40g
细砂糖：
5g
盐：
1g
【装饰】：
适量
黑巧克力：
适量
杏仁片：
适量
1
材料集体照。
2
80g黄豆洗净，浸泡过夜。
3
泡发好的黄豆倒入九阳P3无渣豆浆机。
4
加入清水至1000ml水位线。
5
长摁3秒，即可启动快捷键 “幂制豆浆”功能。
6
噪音不大，完全在可接受范围～
7
25分钟左右，豆浆就制作好了。
8
破壁处理后的豆浆，不用过滤，倒出来就超级顺滑。
9
【豆乳卡仕达酱】这次用了个快手的方法：小锅里放入蛋黄和细砂糖，用蛋抽搅打至颜色变浅，倒入过筛的低筋面粉和玉米淀粉，搅拌混合至无干粉。
10
倒入豆浆，搅拌混合均匀。
11
开小火，一边加热 一边快速搅拌，沸腾后继续加热1分钟左右，等卡仕达酱变得浓稠、顺滑后关火。
12
紧贴豆乳卡仕达酱表面盖一层保鲜膜，冷却后放冰箱冷藏待用。
13
【泡芙酥皮】黄油在室温下充分软化，和糖粉、低筋面粉搅拌混合，混合至无干粉后，揉成面团。
14
酥皮面团夹在两张烘焙纸中间，擀成1-2mm厚的薄片，放冰箱冷藏备用。
15
【泡芙】鸡蛋恢复室温。厚底小锅里放入水、黄油、糖、盐，中小火加热到沸腾。
16
加入过筛的低筋面粉后关火。
17
搅拌混合成没有干粉的面团，再开小火，不断的翻炒面团。直到锅底出现一层白膜即可（炒了1分多钟，面团要炒到糊化，这样才能在烤的过程中充分膨胀）
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面团冷却到可以触碰的温度，分三次加入蛋液，边加入边搅拌，每次都等蛋液完全被面团吸收后，再加入下一次。最终搅拌好的面糊，提起刮刀，面糊会自然落下，留下2-3cm的倒挂三角形（蛋液用了90g），趁热把面糊装入裱花袋。
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根据要做泡芙的大小，用模具压出适合的酥皮（做了8个泡芙，酥皮直径5cm）
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烤盘里铺烘焙纸，挤出直径5cm的圆形（泡芙间隔3cm左右的空隙，以免膨胀后粘在一起），上面放酥皮。放入预热好190度的烤箱，中层，烤23分钟左右。
21
烤好后取出，冷却备用。（泡芙壳一定要烤到位 时间要烤够、充分上色，否则出炉后会塌陷，内部会有湿面糊）
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淡奶油7成打发，加入冷藏凝固的豆乳卡仕达酱，搅拌器中高速，搅打到细腻顺滑的状态，装入裱花袋。
23
巧克力装入裱花袋，放热水里隔水加热至融化。
24
泡芙冷却后，用锯齿刀或剪刀，把顶部切下来，开一个洞。
25
泡芙里挤入豆乳奶油馅，盖上小帽子。
26
用融化的巧克力画出土拨鼠的眼睛、鼻子和胡须。(裱花袋尽可能剪的口小一些)
27
两侧插入杏仁片做耳朵~
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- 发布日期：2024-01-30 08:38:30
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