正宗重庆杂酱——记忆的味道

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Tip：1.腌制肉馅盐不能多放 2.全程小火 3.不考虑孩子和不能吃辣的人，可以考虑加豆瓣酱或者咸菜，但是味道肯定就不一样了 4.肉馅不能太瘦，太瘦了会发干，就没有图中这种油润亮泽的感觉了，重庆话叫:炼同同嘞！有人用七肥三瘦来炒，我想一定很赞，只是觉得油太大不健康，所以我选了半肥半瘦的！

肉馅（半肥半瘦）：

适量

黄酒：

适量

柠檬汁：

适量

姜末：

适量

白胡椒粉：

适量

盐：

适量

甜面酱：

适量

酱油：

适量

白糖：

适量

材料大集合，我的肉馅是自己剁的，也可以买超市的猪绞肉，自己剁尽量细一些

挤适量柠檬汁

加少量盐、白胡椒粉、黄酒，盐不用多加

加入姜末，不爱吃的可以少加或者不加，我是很喜欢生姜和肉的搭配

拌匀肉馅，盖保鲜膜或者盛在密封保鲜盒里面，放在冰箱腌制入味半小时以上

锅里倒少许油润锅，我用的玉米油，花生油这种味道太大的油不建议用，会遮盖肉的鲜味

油烧至七成热，转小火，倒入腌制好的肉馅翻炒，

翻炒中，肉馅慢慢散开，普通锅会稍微粘锅，所以要不停翻炒，肉馅散开就不粘了

翻炒到肉馅即将出油的时候，又开始有点粘锅，没关系，继续不停翻炒，出油就好了。像图中这样冒密集的小油泡泡其实就可以加甜面酱了

将肉末翻到旁边，加甜面酱、适量白糖、适量酱油翻炒，然后混合肉末翻炒均匀，这个时候可以尝尝味道，如果淡了再补点盐。翻炒到看到肉末全部和甜面酱混合均匀，香味飘出就可以关火出锅了

补张成品图，记忆的味道