苏式樱桃肉
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来源：互联网
Tip：因为没有红曲米，所以加入樱桃汁100G，冰糖30G改为红糖30G，加入草果1枚。
精五花肉：
1000g
香葱：
1棵（约10g）
老姜：
5片（约10g）
绍兴黄酒：
2汤匙（30ml）
盐：
2茶匙（10g）
冰糖：
2汤匙（30g）
红曲米：
1汤匙（15g）
丁香：
6颗
八角：
1枚
1
五花肉洗净，香葱打结，老姜切片，红曲米放入碗中，用适量热水浸泡10分钟，滤出汤汁备用
2
五花肉放入煮锅中，加入足够冷水，大火烧至断生（用刀刺入不再有血水流出）。取出煮过的五花肉，用刀刮去表面油污。将煮过五花肉的水滤出渣滓，留热汤备用
3
将五花肉肉皮向上放在案板上，用刀每隔1.5cm剞一刀。然后垂直刚才的刀痕，再每隔1.5cm剞一刀，剞的深度要深入第一层瘦肉
4
砂锅中用白菜垫底，将切好的五花肉肉皮向上放入锅中，加入热的五花肉汤、打结的香葱、老姜、绍兴黄酒、樱桃汁，加盖用中火加热30分钟
5
加入一半分量的红糖，用小火继续焖煮1小时至肉酥烂，然后加入另外一半分量的红糖和盐，改用大火煮10分钟，收浓汤汁，拣去葱姜即可装盘上桌
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