小麦胚芽贝果（中种法）
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Tip：1.如果没有麦芽糖，用等量红糖替代； 2.这个配方含水量稍高，加上用了中种，即使手揉也会比较容易出膜。口感不会太硬，但依然十分有嚼劲。
中种面团：
适量
面包粉：
175g
酵母：
2.5g
水：
105g
主面团：
适量
面包粉：
75g
小麦胚芽：
15g
开水：
40g
麦芽糖：
10g
盐：
4g
橄榄油：
5g
煮贝果用糖水：
适量
细砂糖：
50g
水：
1000g
1
小麦胚芽用130℃，烘焙5分钟至闻到香味后取出，放凉备用。取一大勺麦芽糖与主面团中的开水搅拌均匀后放凉备用。
2
将中种材料中的酵母在水中化开加入面包粉后揉至光滑，放在温暖处发酵4倍大，表面起皱。
3
将中种面团撕成小块，与主面团所有材料放在一起，揉至完全阶段。
4
分割成9份，每份大约50g，分别滚圆后松弛15分钟。
5
将面团擀成椭圆形。
6
上边和下边向中间折，中间有一部分重叠。
7
再次对折后捏紧收口。
8
收口朝下用手稍微搓长面团。
9
将一端用擀面杖压扁。
10
包住另一端后捏紧收口
11
放在垫了油纸或者布的烤盘上，并在温暖湿润处进行最后发酵。这大概需要30分钟。
12
最后发酵结束前十分钟，将糖与水放在一起煮糖水，煮沸后转小火。
13
将发酵结束的贝果放在糖水中，每面各煮30秒。
14
将煮好的贝果沥干水份，排在烤盘上，烤箱预热至200℃，
15
200℃，烘焙15分钟
16
外壳香脆，十分有嚼劲，超香超好吃～
- 本文分类：小麦胚芽
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- 发布日期：2024-01-29 09:39:54
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