小麦胚芽贝果（中种法）
80755 阅读
0 评论
57 点赞
来源：互联网
Tip：1.如果没有麦芽糖，用等量红糖替代； 2.这个配方含水量稍高，加上用了中种，即使手揉也会比较容易出膜。口感不会太硬，但依然十分有嚼劲。
中种面团：
适量
面包粉：
175g
酵母：
2.5g
水：
105g
主面团：
适量
面包粉：
75g
小麦胚芽：
15g
开水：
40g
麦芽糖：
10g
盐：
4g
橄榄油：
5g
煮贝果用糖水：
适量
细砂糖：
50g
水：
1000g
1
小麦胚芽用130℃，烘焙5分钟至闻到香味后取出，放凉备用。取一大勺麦芽糖与主面团中的开水搅拌均匀后放凉备用。
2
将中种材料中的酵母在水中化开加入面包粉后揉至光滑，放在温暖处发酵4倍大，表面起皱。
3
将中种面团撕成小块，与主面团所有材料放在一起，揉至完全阶段。
4
分割成9份，每份大约50g，分别滚圆后松弛15分钟。
5
将面团擀成椭圆形。
6
上边和下边向中间折，中间有一部分重叠。
7
再次对折后捏紧收口。
8
收口朝下用手稍微搓长面团。
9
将一端用擀面杖压扁。
10
包住另一端后捏紧收口
11
放在垫了油纸或者布的烤盘上，并在温暖湿润处进行最后发酵。这大概需要30分钟。
12
最后发酵结束前十分钟，将糖与水放在一起煮糖水，煮沸后转小火。
13
将发酵结束的贝果放在糖水中，每面各煮30秒。
14
将煮好的贝果沥干水份，排在烤盘上，烤箱预热至200℃，
15
200℃，烘焙15分钟
16
外壳香脆，十分有嚼劲，超香超好吃～
- 本文分类：小麦胚芽
- 本文标签：
- 浏览次数：80755 次浏览
- 发布日期：2024-01-29 09:39:54
- 本文链接：小麦胚芽贝果（中种法）
相关推荐
-
-
淡奶油胡萝卜黑加仑胚芽吐司【女王厨房】
❶三能金色450g吐司盒，烤箱：长帝32GS ❷大水量。一般液体预留10g做保留。如果揉的面团比较粘，可以用手油和手粉 但不要过量 ❸要吐司长得高 拉丝效果就要出手膜。个人心得是粘一点面团容易出膜，粘的面团在揉的过程慢慢就不会粘了 ❹二发的温度湿度都要把握好。基本维持75%-85%湿度 温度在38左右 ❺二次擀卷一定要松弛15min小麦胚芽 12525 浏览 -
胚芽酸奶戚风～香喷喷看得见
这款戚风是在酸奶基础上添加了香喷喷的胚芽，更加健康。 配方适合浅井14厘米加高戚风模或者17厘米普通戚风模，7寸的，做8寸就是所有材料乘以1.33，6寸是所有材料乘以0.67。 如果没有胚芽，酸奶减少到95克左右，那就是细腻软绵的酸奶戚风。 我这次用的鸡蛋带壳65克左右一个。鸡蛋大一点最好，是戚风高大的基础，尽量不要小于60克一个。蛋白打发时可以加几滴柠檬汁或者自制香草精，鸡蛋够新鲜不加也行。 关小麦胚芽 54598 浏览 -
天然能量的面包---胚芽核桃面包
小麦胚芽的口感有些粗，所以平时喜欢用来做面包或是馒头，今天的这款胚芽核桃面包，由于用到了小麦胚芽和全麦粉，口感稍粗，不过绝对是每一口都是充满了天然的能量！小麦胚芽 38967 浏览 -