客家咸肉
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来源：互联网
Tip：1、盐的分量约为猪肉重量的3%，数量以将盐均匀地撒满在五花肉上为宜。 2、判断咸猪肉是否烤熟，可用筷子戳看看，轻易地穿透不粘黏没有血水流出即表示熟了。 3、腌肉先煎后烤，能增加焦香味，吃起来有伪烟熏的效果。
猪五花肉：
1条
五香粉：
1小勺
粗海盐：
2大勺(盐的分量约为猪肉重量的3%)
花椒粒：
1大勺
高度白酒：
1大勺
蒜末：
2大勺
现磨黑胡椒碎：
1/2小勺
1
锅烧热不放油，加入粗海盐及花椒粒炒香，放凉备用。
2
先用高度白酒将五花肉表面擦一下。
3
然后把炒香的花椒盐、蒜末、黑胡椒等腌料涂抹在五花肉上。
4
放密封袋中入冰箱冷藏腌制24小时以上。
5
食用前取出腌好的五花肉，稍冲水，把咸肉上的水分用厨房纸巾按干，平底锅放1小勺油将咸肉表面煎上色。
6
同时预热烤箱到200度，把煎上色的咸肉放入烤箱烤20-30分钟。（中间翻面一次，没有烤箱就直接在平底锅中将肉煎熟也可以）
7
取出咸肉待稍凉1分钟后，即可切片，沾甜醋汁（白糖1大勺+白醋2大勺+姜末少许）搭配蒜苗食用可去除肥肉的腻味，风味更佳。
