黑麦无花果面包
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Tip：1、液体请灵活掌握，混合材料的时候请留调整液体！ 2、老面没有可以省略 老面需要提前一天制作 将中粉100克 水64克 酵母1克 盐2克混合揉成团，室温发酵1小时后转入冰箱冷藏发酵15-17小时（夏季可以揉好直接放入冰箱发酵） 发好的老面取出要用的克数，其余分50克/块放入冰箱冷冻，可保存一个月左右 3、分两个面团包住是为了避免整形后无花果干露出烘烤后影响口感
烫种： 高筋面粉 40克 开水 40克：
适量
面团： 高筋面粉 160克 黑麦粉 50克 干酵母 2.5克 盐 3克 老面 60克 水 136克 橄榄油 10克：
适量
无花果干 120克左右：
适量
1
准备烫种 40克面粉中加入40克开水
2
刮刀拌匀后放凉备用
3
面团材料中的所有食材（包括烫种）混合，揉成光滑的面团 继续揉至扩展阶段
4
切下一块约120克左右的小面团
5
小面团放一旁盖好保鲜膜，大面团加入切好的无花果干，
6
揉匀
7
分别放入容器 盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵
8
发酵至2倍大
9
将发酵好的面团取出 分别轻拍折叠排气
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将小面团擀开如图
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翻面，将滚圆好的大面团收口在上放置
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提起面片，将整形好的圆形包住，捏紧收口
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放入撒了黑麦粉的藤篮 （直径约20厘米）
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放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至两倍大取出
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倒在烤盘上 割包
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放入充分预热的烤箱中层 上下管200度烘烤28分钟
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出炉冷却后切片即可
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以前面包都是自己的硬伤，后来看到下厨房“红叶99”做的波兰手撕面包，自己试着做过一次，就爱上了这种发酵法，做出来的面包感觉比中种法做出的面包还软，放了一夜，第二天依旧那么软，而且波兰种发酵的时间比中种发酵的时间缩短了3倍，也适合上班族用零碎的时间做。所以借鉴了“红叶99”写了这个方子，欢迎大家交作业面包 19733 浏览 -
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