金砖面包

77540 阅读 0 评论 74 点赞来源：互联网

Tip：好吃的金砖面包中裹入了大量的黄油，操作时如果室温超过20度黄油容易溶化，操作和冷藏交替进行比较理想，发酵时需要温度28度，湿度60%，烤时会从模子底部流些油出来，切记把面包模子放到烤盘里再烤哦！

高筋面粉金像：

300克

中筋面粉：

190克

奶粉：

30克

酵母：

10克

盐：

6克

糖：

50克

鸡蛋：

75克

水：

220克

黄油：

40克

片状黄油：

220克（裹入用）

A料后油法揉到有大片结实薄膜的完全状态

擀压成片放保鲜袋冷冻30分钟

B料稍回温隔保鲜膜擀压成片，取出面片擀成黄油片两倍大

用面片包好黄油片，捏实接头部分

擀成长片状

两端左大右小向面片右四分之三处折叠。捏实接头

对折。第一组四折完成后，温度高就放冰箱冷藏30分钟

取出后再次擀成长方型

三折

擀成厚2CM的长方型

三折完成后冷藏30分钟，用锋利的刀顺长的方向切成80克一条

三条一组切面朝上，压平，编成辫子。450克模子放入480克面团

辫子首尾向后对折，放入吐司模子，放入加热水杯的泡沫箱中发酵

边角料放入水果条中。发酵到约8分满时加盖，放入烤盘中再放烤箱里

预热烤箱200度热风烤。下层约40-45分钟