戗玉米面馒头

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Tip：（1）和面的时候，水要一点点的加，要水加合适后才开始揉面。（2）玉米粉要一点点的往里揉，这样面团才能揉充分。（3）我个人认为，玉米粉加10%-20%就合适了，多了口感就要差一点。（4）玉米粉不要选糯玉米粉，就一般的玉米粉就可以了。

普通面粉：

500克

玉米面：

50克

奶粉：

一大勺

酵母：

4克

醪糟（酒酿）：

一大勺

盐：

1/8勺

白糖：

1/2勺

清水：

适量

把面粉、白糖、盐、奶粉、醪糟放到盆里。酵母用3大勺25°-30°左右水化开，静置5分钟左右，让酵母活跃起来。然后把静置了的酵母水倒入到面粉盆里用筷子慢慢向一个方向搅拌，把放酵母水的碗里再放一点水涮一下，再倒入面粉盆里，在用筷子搅动，水要一点一点的慢慢加，直到面粉成雪片状。下手揉面团，将其充分地揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵2小时左右,当面团发酵至未发酵前体积的两倍大时，用手指沾一点面粉戳一下，如果凹洞继续存在，即发酵完成。（发酵温度约25°-30°，烤箱发酵功能的温度最低为40°，作为馒头发酵温度偏高）