唐式麻辣鱼

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Tip：鱼肉确保研制完全，可以加一些料酒提味，煮开后小火炖，让鱼肉和豆腐般软嫩
梭边鱼：
2斤
红薯粉：
100g
姜粉：
20g
花椒油：
5g
盐：
3g
香油：
10g
郫县豆瓣酱：
200g
花椒：
50g
灯笼椒：
50g
干辣椒：
50g
葱姜蒜：
50g
泡姜：
100g
泡椒：
100g
泡萝卜：
100g
泡菜：
100g
白萝卜：
适量
西芹：
适量
青笋：
适量
菜花：
适量
1
1.腌制鱼块：将切段鱼加入红薯粉，姜粉，花椒油，盐，香油，用筷子搅拌调匀，放置20分钟
2
2.炒制：锅中中火烧热，倒油，依次加入葱姜蒜，灯笼椒，干辣椒，花椒，豆瓣酱翻炒至香味；之后倒入炮姜、泡椒、泡菜、泡萝卜炒制
3
3.做鱼头：将炒好的料中放入鱼头炒制2分钟，之后加热水，大火煮制。煮开后调小火炖20分钟。
4
4.做鱼身：煮过鱼头，将鱼段下入锅中，调至大火顿开2到三分钟，用小火炖至15分钟。
5
5.泼油：将炖好的鱼起锅。另找一锅倒油烧热，放入干辣椒，花椒，芝麻炒香，关火；将辣油淋到炖好的鱼上面，撒上香菜碎。
6
完成
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  • 发布日期：2024-01-29 09:54:49
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