香辣河粉

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Tip：1，爆炒五花肉的时候，因为肉本身带一点瘦肉，注意火候，切勿炒糊，不然就很难吃了。 2，请务必用辣椒粉，不然就不香了啊。

五花肉：

250g

郫县豆瓣：

一大勺

红油（辣椒油）：

一大勺

糖：

50g

辣椒粉：

50g（根据自己口味）

色拉油：

100g

河粉：

适量

绿色蔬菜：

适量

盐：

适量

花椒粉：

适量

葱花：

适量

250g五花肉处理干净放入锅中，加水没过肉，保持沸腾煮两个小时。这是重点，一定要煮到肉十分软烂。

煮好后捞起切拇指大小的肉丁，备用。

炒锅中倒入色拉油，6,7成热时倒入糖，小火熬化。重点：仔细观察糖的颜色，气泡变黄到褐色即可。

加入豆瓣酱、辣椒粉翻炒，无需炒太久否则会糊。加入五花肉中火爆炒，一直炒到肉无油变干。最好不要加水熬煮。（本人喜欢肉丁留一点油吃河粉的时候也把肉吃了嘻嘻），用大碗盛出，备用。

煮锅烧水，煮蔬菜，煮河粉。注意河粉很容易熟，最好用漏勺煮，不要等着水沸腾，不然会断掉，影响口感。

在面碗里放盐、味精、花椒粉，煮熟的蔬菜和米粉放入碗中，舀两大勺刚刚炒好的香辣料，放入葱花拌均匀，就，开吃吧！

剩下的香辣料放冰箱保存，也可以用来做面条，但不如河粉好吃。