山西河曲酸粥
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来源：互联网
Tip：糜子又称黍、稷、禾祭 和糜。有软糜子与硬糜子之分。软糜子碾下的米称软米，有粘性，软米压成面即可做山西油糕、枣糕、硬糜子碾成米，称之为黄米，或小米。糜米含有糖、粗蛋白、磷、钙和18种氨基酸，在禾谷类中含粗蛋白最高。发酵后其中含有的乳酸菌能帮助人们生津止渴、消食健胃，清凉泻火；酸粥在美容护肤、延缓衰老方面也有神奇效果。
黄米：
适量
土豆：
适量
南瓜：
适量
绿豆：
适量
温水：
适量
冷水：
适量
1
黄米放入碗中，加入适量的温水，用筷子搅动几下，沥去水分
2
洗好的黄米放在一容器中，倒入适量的温水，没过黄米表面，放在一边静置一夜发酵到米酸
3
锅里放入足量的清水
4
绿豆用清水洗净，放入锅中，大火煮至绿豆开花
5
土豆洗净去皮，切成小丁放入锅中
6
南瓜洗净，切成小丁放入锅中
7
大火煮至食材熟
8
发酵好的黄米用漏勺捞起沥水，汤汁依然保留在容器中
9
黄米放入锅中
10
大火烧煮，至锅里的水开
11
用勺子舀起开锅的水
12
放入发酵的容器中，与之前的发酵汁混合，放在一边继续发酵，以供下次使用
13
用勺子搅动粥体，至黄米熟，带有大量的汤汁，熬成的则为酸稀饭
14
用漏勺把所有的食材沥水捞出，制成的则为酸捞饭
15
用勺子搅动，熬煮到看不见汤水，制成的则为酸粥
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