珍珠翡翠白玉汤

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Tip：此汤结合了鸡汤/或者高汤中的肉鲜和贝给出的海鲜,也相当于取了鱼羊(肉)合为鲜的道理. 芡,必要薄,似羹若汤的感觉才好.

菠菜：

少许

鲜贝：

若干

玉脂豆腐：

适量

1

菠菜留根洗干净备用.豆腐切小方块泡在盐水里至少两个小时使质地柔韧不碎

2

鲜贝切细粒,使之在成品中显示珍珠的形态.这里用刀剁也是可以的,注意不要成茸状就好

3

小锅烧些水,加薄盐几滴油,开锅后下菠菜烫熟就捞出待用

4

另备锅,放入鸡汤或者肉骨头熬制的高汤,烧滚后加盐调味.把豆腐放进去,转中火,熬5到8分钟至豆腐入味

5

开大火,把碎鲜贝推入汤中,再开锅后1分钟,加点白胡椒粉,用淀粉水勾薄芡即熄火

6

盛入食具内,撒葱花,加菠菜即可

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本文分类：鲜贝
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发布日期：2024-01-29 09:14:38
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