梅菜扣肉
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来源：互联网
Tip：1、肉皮上抹柠檬汁或醋是为了炸的时候让皮更容易脆。 2、炸肉皮时一定要小火耐心地炸到肉皮金黄起泡，增加皮的韧性，口感更好。 3、腌肉生抽不要过多，因为梅菜够咸。 4、梅菜很咸，一定要长时间浸泡换水，去除部分盐分。 5、红枣为这道菜增色不少，让整道菜更加甘香。 6、梅菜炒干水分是为了让它更好地吸收肉汁。 7、做扣肉或粉蒸肉最好采用反复蒸制的方法充分入味。 8、最后一步反转倒扣时，小心不要把汤汁漏出来。
五花肉：
适量
梅菜：
适量
葱：
适量
姜：
适量
红枣：
适量
生抽：
适量
老抽：
适量
料酒：
适量
蜂蜜：
适量
柠檬汁：
（可用醋代替）
1
五花肉洗净后，凉水入锅加葱段、姜片、数粒花椒和料酒煮约半小时
2
蜂蜜中加入少量老抽和柠檬汁（或醋）混合均匀
3
趁热涂抹在肉皮上，充分晾干
4
锅中加入适量油
5
成热时肉皮朝下放入油锅
6
用小火慢慢炸至肉皮金黄起泡，其他各面也略煎（也可以只煎肉皮）
7
准备好冰水
8
炸好的肉块皮朝下迅速放入冰水中浸泡约1小时，让肉皮起皱
9
然后切成大薄片
10
放入锅中，加适量生抽拌匀备用
11
梅菜很咸，至少提前浸泡2小时，反复抓洗
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叶片要充分展开、蒂部要掰开
13
直到彻底洗净
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洗净的梅菜绞干水分
15
大片的梅菜要先切细
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再切成丁
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神秘配料出场，呵呵，干红枣浸泡洗净，去核后切成小粒
18
炸肉的油完全倒出
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不用洗锅，直接放入梅菜翻炒
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炒至较干时，加入红枣碎翻炒均匀关火
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放凉后拌入肉片中腌制约1小时
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取一只深碗，将肉片皮朝下依次码入碗底
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上面铺满梅菜
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用锡纸包好
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放入蒸锅，水开后至少蒸两小时，时间越长越好吃，我第二天继续蒸了一个半小时
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蒸好后去掉锡纸
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取一略大的盘子倒扣在扣肉碗上
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迅速反转过来，一盘漂亮的梅菜扣肉就成形了
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