【曼食慢语】咸酥鸡翅根
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Tip：1. 米粉的加入是为了让炸鸡的外壳更加酥脆干香，没有也可以单用面粉 2. 注意要用大米磨成的粉（粘米粉），不要用糯米粉 3. 鸡翅裹好粉后回一下潮，可以避免炸的时候脱浆 4. 炸鸡时油温要高，油温太低会让炸鸡吃油，下油锅的时候也不要让锅里太拥挤 5. 第二遍提高油温复炸可以逼出多余的油分，让炸鸡外壳更加干爽不油腻
鸡翅根：
500g
面粉：
30g
米粉：
30g
鸡蛋：
一个
蒜头：
2瓣
生姜：
一小块
料酒：
一大勺
生抽：
一大勺
五香粉：
一小勺
白胡椒：
一小勺
盐：
适量
1
将蒜头和生姜处理成细末待用
2
在鸡翅根的末端用小刀切断骨肉相连的白筋，将肉推向一侧成鼓槌状
3
往翅根中倒入1/3的五香粉和白胡椒，再倒入料酒和生抽，和准备好的姜蒜末，拌匀腌制半小时以上
4
将面粉和米粉混合，再倒入1/3的五香粉和白胡椒，拌匀即成炸粉，鸡蛋打散待用
5
把腌制过的鸡翅根表面均匀地依次沾炸粉，蛋液，再一层炸粉，用手略按压后抖掉多余炸粉待用
6
锅内放半锅油，开大火烧热至6、7成热，筷子伸进去会产生大量细密的气泡时，将鸡翅根下锅油炸
7
炸约3分钟至表面浅金黄色时捞出，继续开火，让油温回升
8
约30秒后待油温升高，再将鸡翅根回锅炸半分钟到一分钟，至表面金黄，即可出锅沥油
9
将最后剩下的1/3五香粉和白胡椒混合，倒入一小撮盐拌匀，撒在鸡翅根上即可
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- 发布日期：2024-01-29 10:08:06
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