冰皮月饼全纪实（自制冰皮不沾不硬不开裂）
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Tip：1.调制冰皮糊的时候过筛必不可少，两次过筛可确保最后冰皮细腻光滑。 2.蒸冰皮糊的时候盖保鲜膜是减少水分流入面糊碗中，也可盖盘子同理。 3.揉冰皮的时候可撒澄面防沾，冰皮月饼的整个制作过程都可用澄面防沾。压制月饼时也能用澄面防沾并更易脱模。 4.纯天然的彩色冰皮除了抹茶粉还可用各种高品质的冻粉，如草莓冻粉（粉色），蓝莓冻粉（蓝色）等。 5.皮馅的比例也可自行调整为1:1即皮馅各25g。
澄面：
20g
粘米粉：
35g
糯米粉：
45g
植物油：
18g
牛奶：
185g
糖粉：
50g
抹茶粉：
2g
紫薯馅：
580g
澄面（分量外）：
手粉适量
1
牛奶、植物油、糖粉倒入盆中充分搅拌均匀
2
澄面、糯米粉、粘米粉倒入另一盆中混合。
3
将液体糊倒入粉中，充分搅拌均匀至无颗粒。
4
搅拌好的面糊过筛两遍备用，静置30分钟。
5
蒸锅烧开水，面糊盖保鲜膜入锅大火蒸25分钟。
6
蒸好的面糊趁热取出搅拌。略凉感觉手可操作的温度取出及时揉匀，揉好的面团均分两份包保鲜膜室温晾凉即可。这就是冰皮了。
7
取其中一份冰皮按压成饼状，将抹茶粉过筛到上面，像叠被子的方法捏揉均匀，可得到纯天然绿色冰皮。
8
将白色冰皮和绿色冰皮称量成每个20g的小块揉圆成球。
9
将抹茶馅和紫薯馅称量每个30g球。
10
用手把冰皮捏成四周薄中间略厚的圆片，取馅料球放进冰皮中包好捏紧。
11
模具中撒澄面再轻轻磕去只留薄薄一层，放入包好的冰皮月饼球，按压成形。做好的冰皮月饼冷藏4小时后食用口感更佳。
- 本文分类：澄面
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- 发布日期：2024-01-29 10:08:10
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