糖醋带鱼
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Tip：1.腌制鱼时用白酒比料酒的去腥效果好，用花椒水也可达到去腥的目的。 2.带鱼挂糊可以用干淀粉，也可以用湿粉，调制湿粉时要先放面粉再放蛋液，这样调好的面糊细腻，里面不会有面疙瘩产生。 3.但注意挂糊不要太厚，太厚炸出的鱼里软外硬。 4.炸带鱼时采取先旺火热油,再微火温油,最后大火冲炸的方法，可以达到外焦里嫩的目的。 5.糖醋汁要先加热去酸留香。
冰鲜带鱼：
2条
鸡蛋：
2个，蛋清面糊
面粉：
50克，蛋清面糊
白酒：
1勺，带鱼腌制调味料
自制花椒水：
1勺，带鱼腌制调味料
食盐：
1汤匙，带鱼腌制调味料
葱：
糖醋带鱼调味料
姜：
糖醋带鱼调味料
蒜：
糖醋带鱼调味料
花椒：
糖醋带鱼调味料
山西老陈醋：
3汤匙，糖醋带鱼调味料
白糖：
2汤匙，糖醋带鱼调味料
酱油：
1汤匙，糖醋带鱼调味料
1
带鱼的清洗与腌制：.带鱼让店家帮忙宰杀好，放清水里洗净依附在带鱼腹部的黑膜，和表面残留的杂质
2
带鱼表面的白膜不要清洗掉，这层白膜相当于带鱼身上的一层薄薄的油脂，这层银白色也是有营养的,含有一种抗癌成分--硫化鸟嘌呤,它能有效地治疗急性白血病。带鱼的这层银白色也可以分辩带鱼是否新鲜.如果不新鲜的带鱼，表面银白色就会发暗暗的颜色。当然，如果你实在不喜欢，就用牙刷或柔软的百洁布轻轻的刷掉
3
洗净的带鱼用剪刀剪成大小均等的寸段
4
带鱼段放在盘子里，倒入1勺白酒
5
放入1勺自制花椒水
6
加入适量食盐提味
7
用手把腌制调料与带鱼抓拌均匀
8
放在一边腌制10分钟
9
蛋清面粉糊的调制：鸡蛋的蛋清与蛋黄分离
10
小碗里放入1勺约50克面粉
11
倒入分离好的蛋清液
12
用筷子朝一个方向搅拌
13
使面粉吸收蛋清液变得稀释，直到没有面疙瘩的蛋清面粉糊
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用筷子提起面粉糊，成流泻状态
15
带鱼的挂糊与煎制：腌制好的带鱼放在调好的蛋清面粉糊里
16
用筷子夹着带鱼段在面粉糊里滚一遍，使带鱼段表面均匀的沾满一层薄薄的面糊
17
锅里放入比炒菜多一点的食用油，大火烧至六、七成热
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放入挂好糊的带鱼段，转中火煎制
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等带鱼段煎到表面固定，可以翻动时转大火煎至一面金黄色，翻面再煎另一面
20
把两面都煎成金黄色取出
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糖醋汁的调制
22
小碗里倒入3汤匙山西老陈醋
23
放入2汤匙白糖
24
倒入1汤匙生抽
25
用筷子搅拌均匀，成糖醋汁
26
带鱼的糖醋：煎带鱼留下的底油里，放入几粒花椒，炸香
27
生姜和葱切成末放入油锅里煸香
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倒入调好的糖醋汁
29
加入小半碗清水
30
大火烧至汤汁开出香味
31
放入煎好的带鱼段，中小火熬煮
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煮到汤汁粘稠，放入大蒜末
33
淋入少量自制花椒油，用手握着锅柄把锅晃动几圈，即可出锅
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