日式味噌汤
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来源:互联网
Tip:1 昆布在日语中是海带的意思。做昆布柴鱼出汁的海带是干海带。推荐熟成的干海带,完全熟成的干海带比刚干燥没多久的海带风味要浓,且入水以后不容易起粘液。好的干海带表面有一层白霜,那是鲜味的来源。 2 这种日式高汤的特点是无油且鲜美。出汁刚做好喝一口,觉得淡淡的没什么味道,但只要放一点点盐,马上就变得鲜起来。汤中有谷氨酸按的成分,这种成分一旦接触到盐,马上就释放出鲜味来。 3 蛮多同学问我味噌买什么牌子好。我没有买过很多牌子,尝试过几个厂家之后就一直认准“信州味噌”买了。一般我都是白味噌和红味噌各取一半之后调入汤中的,这样甜口和咸口都能平衡。
木绵豆腐(北豆腐)一块:
适量
干裙带菜一小搓:
适量
味噌30--40克:
适量
昆布(干海带)10克:
适量
柴鱼片(也叫木鱼花) 10克:
适量
清水1000毫升:
适量
蟹味菇 一把:
适量
1

昆布(干海带)不要洗,一洗的话就把表面的白霜都洗掉了,而白霜是鲜味的来源。如果干海带表面有灰尘什么的,可以用干净的布拭擦。昆布放入1000毫升的清水中浸15分钟,然后不要盖锅盖,用最小火煮15分钟,不要使其沸腾。昆布被沸腾的话,就会产生粘液。
2

拿出昆布。
3

切中大火让汤稍微沸腾后放入柴鱼片后再切最小火煮2,3分钟。熄火。静置3分钟。
4

过滤柴鱼片。准备一个盆,盆上放网勺,网勺上放一张厨房纸,连汤带柴鱼片地倒进去,看到汤汁透过厨房纸滤到下面的盆里后,用手收拢厨房纸的四个角,拿掉即可。出汁就做好了。
5

豆腐切成1--1.5厘米的方块后,和蟹味菇一起放入高汤内煮4,5分钟。再放入干裙带菜。
6

当裙带菜涨开来后加味噌。把味噌倒进细网漏勺内后,再放入汤中。用筷子搅拌味噌使其溶化开。关火(网勺最后会有一点点豆渣,这个不要放进汤里)。
7
撒葱吧!盛出来喝吧!趁热腾腾的时候!
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