日式味噌汤
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来源：互联网
Tip：1 昆布在日语中是海带的意思。做昆布柴鱼出汁的海带是干海带。推荐熟成的干海带，完全熟成的干海带比刚干燥没多久的海带风味要浓，且入水以后不容易起粘液。好的干海带表面有一层白霜，那是鲜味的来源。 2 这种日式高汤的特点是无油且鲜美。出汁刚做好喝一口，觉得淡淡的没什么味道，但只要放一点点盐，马上就变得鲜起来。汤中有谷氨酸按的成分，这种成分一旦接触到盐，马上就释放出鲜味来。 3 蛮多同学问我味噌买什么牌子好。我没有买过很多牌子，尝试过几个厂家之后就一直认准“信州味噌”买了。一般我都是白味噌和红味噌各取一半之后调入汤中的，这样甜口和咸口都能平衡。
木绵豆腐（北豆腐）一块：
适量
干裙带菜一小搓：
适量
味噌30--40克：
适量
昆布（干海带）10克：
适量
柴鱼片（也叫木鱼花） 10克：
适量
清水1000毫升：
适量
蟹味菇 一把：
适量
1
昆布（干海带）不要洗，一洗的话就把表面的白霜都洗掉了，而白霜是鲜味的来源。如果干海带表面有灰尘什么的，可以用干净的布拭擦。昆布放入1000毫升的清水中浸15分钟，然后不要盖锅盖，用最小火煮15分钟，不要使其沸腾。昆布被沸腾的话，就会产生粘液。
2
拿出昆布。
3
切中大火让汤稍微沸腾后放入柴鱼片后再切最小火煮2，3分钟。熄火。静置3分钟。
4
过滤柴鱼片。准备一个盆，盆上放网勺，网勺上放一张厨房纸，连汤带柴鱼片地倒进去，看到汤汁透过厨房纸滤到下面的盆里后，用手收拢厨房纸的四个角，拿掉即可。出汁就做好了。
5
豆腐切成1--1.5厘米的方块后，和蟹味菇一起放入高汤内煮4，5分钟。再放入干裙带菜。
6
当裙带菜涨开来后加味噌。把味噌倒进细网漏勺内后，再放入汤中。用筷子搅拌味噌使其溶化开。关火（网勺最后会有一点点豆渣，这个不要放进汤里）。
7
撒葱吧！盛出来喝吧！趁热腾腾的时候！
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