深夜面包-炼乳纯奶mini吐司
53932 阅读
0 评论
85 点赞
来源：互联网
中种：
适量
高粉500 g：
适量
耐高糖速溶酵母3 g：
适量
牛奶160 g：
适量
淡奶油100 g：
适量
炼乳40g：
适量
蛋白35 g：
适量
主面团：
适量
蛋白40 g：
适量
細砂糖65g：
适量
盐6 g：
适量
耐高糖速溶酵母2 g：
适量
奶粉30 g：
适量
后加-黄油25g：
适量
1
将中种的全部材料混合均匀，揉至初步能拉出易破裂的超厚膜，发酵温度27度湿溼度75%，约发酵150分钟；
2
将中种撕成小块与黄油外的其他主面团材料一起揉至能拉出弹力很强的膜。加入黄油。
3
揉至能拉出很薄透出指纹的膜。完成面温28度。
4
26度左右发酵20分
5
分割46g一个滚圆再松弛15分钟
6
杆卷入模或者团圆入小吐司模（美食美学mini带盖吐司模），最后发酵30度左右发至7.5~8分满，入炉，烤温带盖160℃/180℃共约30分钟左右 。
- 本文分类：面包
- 本文标签：
- 浏览次数：53932 次浏览
- 发布日期：2024-01-29 10:10:18
- 本文链接：深夜面包-炼乳纯奶mini吐司
相关推荐
-
-
-
-
-
Buttermilk Biscuits
上次在超市终于找到了buttermilk，于是激动过头了，买了一大盒，回来做了2次玉米面包之后发现居然还剩下好多，但这玩意快要过期了，总不能都做成玉米面包屯着吧，只好放狗搜了一下buttermilk的食谱，发现玉米面包排第一，pancake排第二，第三就是这个biscuits了，搜了一下翻译叫酸奶脆饼干~~我觉得应该是类似司康一类的英式松饼，决定小试一下，食谱是从国外网站上抄的，我就继续充当翻译器面包 87088 浏览