深夜面包-炼乳纯奶mini吐司
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来源：互联网
中种：
适量
高粉500 g：
适量
耐高糖速溶酵母3 g：
适量
牛奶160 g：
适量
淡奶油100 g：
适量
炼乳40g：
适量
蛋白35 g：
适量
主面团：
适量
蛋白40 g：
适量
細砂糖65g：
适量
盐6 g：
适量
耐高糖速溶酵母2 g：
适量
奶粉30 g：
适量
后加-黄油25g：
适量
1
将中种的全部材料混合均匀，揉至初步能拉出易破裂的超厚膜，发酵温度27度湿溼度75%，约发酵150分钟；
2
将中种撕成小块与黄油外的其他主面团材料一起揉至能拉出弹力很强的膜。加入黄油。
3
揉至能拉出很薄透出指纹的膜。完成面温28度。
4
26度左右发酵20分
5
分割46g一个滚圆再松弛15分钟
6
杆卷入模或者团圆入小吐司模（美食美学mini带盖吐司模），最后发酵30度左右发至7.5~8分满，入炉，烤温带盖160℃/180℃共约30分钟左右 。
- 本文分类：面包
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- 发布日期：2024-01-29 10:10:18
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