酒酿开花大馒头

Tip：说不用酵母做馒头其实有点夸大了酵母菌不就存在酒酿里呢吗？！ 呱呱唧唧: 我说的用酒酿不用酵母做馒头是用的新鲜自制的酒酿，那种超市里买的一瓶保质半来年的稀水一样的酒汁我没做过，估计不行哦。要买也要买市场里新鲜卖的哈。 酒酿面团会比一般的发酵面团粘手很多，一定要稍微多铺点干粉，干粉要分次揉入。

面粉：

250克

酒酿汁：

120毫升左右

糖：

一小勺

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面粉250克，酒酿汁120毫升左右，糖一小勺揉成面团，发酵两倍大后，加一小捏小苏打活匀揉透。分成剂子后滚圆，放在屉上再醒二十分钟（根据温度定，如果要快就把下面的水加温一下，但温度不能高），中大火蒸十五到二十分钟即可。关火后等两三分钟开盖

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我刚开始第一次自己做酒酿馒头的时候，担心发不好，还是加了点酵母，第三次才完全不用酵母而全部用酒酿的，先说第三次全部用酒酿的，就是把平时加的酵母水全部换成酒酿汁（连米带汁一起打成汁）就可以了，其他都可以平时做馒头一样。看看图6全部开花的馒头，所以说完全不用加酵母粉噢。 图一：白色的汁液就是酒酿汁  （面粉250克，酒酿汁120毫升左右，糖一小勺），发酵两倍大后，加一小捏小苏打活匀揉透。分成剂子后滚圆，放在屉上再醒二十分钟（根据温度定，如果要快就把下面的水加温一下，但温度不能高），中大火蒸十五到二十分钟即可。关火后等两三分钟开盖。（过程图前四副是第二次的，第三次的只拍了后两副。）

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