罗曼咖啡曲奇

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Tip：1、做出花纹清晰曲奇的原理，请参看“黄油曲奇”。 2、一定要使用100%纯杏仁粉来制作这款曲奇，不能用超市里卖的冲调饮料的杏仁霜粉。 3、因为纯杏仁粉里本身含有40%以上的油脂，所以这款曲奇的黄油用量比其他曲奇要低。 4、必须使用速溶纯咖啡粉，不能使用加了糖和奶精的三合一咖啡粉。 5、因为博文发出以后有很多朋友问咖啡和裱花嘴的事儿，最后再强调一下：使用的咖啡粉必需要100%的纯咖啡粉，如左图的雀巢，一小包正好是1.8克。使用的花嘴是中号菊花型花嘴，如右图所示的两款都可以，左边的挤出的曲奇花纹会密一些（图中曲奇用的是左边的花嘴）。

黄油：

62克

糖粉：

50克

蛋白：

22克

低筋面粉：

80克

杏仁粉：

35克

速溶纯咖啡粉：

1.8克(一小包)

香草精：

数滴

开水：

1/2小勺

1

黄油切小块软化以后，加入糖粉打发到体积膨松，颜色稍变浅

2

分一到两次加入蛋白，并继续打发，使黄油和蛋白完全融合

3

打发好以后的黄油蛋白混合物，是顺滑、细腻、膨松的状态

4

把咖啡粉用1/2小勺开水溶解后，倒入打发好的黄油里，再滴入几滴香草精

5

继续搅拌，成为均匀的咖啡黄油糊

6

低筋面粉与杏仁粉混合过筛入打好的咖啡黄油糊里

7

用橡皮刮刀把面粉和黄油拌匀，成为曲奇面糊。此时的面糊应该干湿程度恰到好处，可以很容易地从花嘴里挤出来

8

用一个中号的菊花型花嘴，在烤盘上挤出曲奇花纹

9

烤箱预热到190度，把烤盘放进烤箱中层，烤10分钟左右即可

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本文分类：饼干
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发布日期：2024-01-29 10:11:18
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