香甜酒酿开花馒头（有步骤图）
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来源：互联网
面粉：
200g
酒酿（酒酿里的米）：
150g
酒酿（酒酿里的酒，酌情增减）：
50g
酵母：
3g
泡打粉：
3g
糖（可不放）：
10g
1
面粉、酒酿的米、酵母、泡打粉和糖混合在一起，一定要多揉揉把米粒完全揉开。如果没完全揉开会让你下一步加入太多的酒，最终面团太稀。
2
酒酿的酒根据面团的吸水性酌情添加不要一次全倒进去。
3
揉成比较软的面团，因为加入了大量酒酿，面团会十分粘手，我是用面包机和的面。如果手揉得话准备好干面粉做手粉。
4
面团在温暖处发酵至2倍大小，内部是多孔的蜂窝状。我们这里室温只有10度，我发了大约3-4小时，如果温度高，时间要缩短。
5
内部应该是这种状态。
6
重新揉面排气，滚圆，再醒20分钟到半小时。这个方子可以做6-8个馒头。
7
冷水入锅蒸，水开后再蒸20分钟，关火后焖5分钟。
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- 发布日期：2024-01-29 10:12:00
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