开心果酱草莓慕斯蛋糕（改自Ladurée配方）
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来源：互联网
Tip：1、草莓最好选小一点的，会比较贴合模具，草莓竖直放也会比较贴。 2、奶油打至八九分即可，不然混合后会过于浓愁。
开心果慕斯：
适量
吉利丁：
2片
蛋黄：
30克
白砂糖：
20克
开心果酱：
30克
全脂牛奶：
125ml
鲜奶油：
140ml
樱桃白兰地酒：
5ml
草莓：
适量
石榴粒（选用）：
适量
1
按自己喜欢的方子做一个6寸海绵或戚风蛋糕，我用的是不易消泡的日式海绵方子，此处过程略。
2
海绵蛋糕切成1～2cm的2片，其中一片用刀修小一些。草莓洗净去叶，对半切开。
3
吉利丁用小碗水泡软。
4
将一个大的搅拌盆放冰箱冷藏。取另一盆，放入蛋黄、砂糖，用打蛋器打至颜色变浅，加入开心果酱混合。
5
牛奶倒入锅中煮沸，将三分一热牛奶倒入蛋黄混合液（为了调温），用打蛋器充分搅拌混合，再将混合好的蛋黄液全部倒回锅中，小火加热，边加热边用木勺搅拌，直到牛奶蛋黄酱变稠（提起汤匙酱不会马上滴落）。注意酱绝对不可以煮沸，温度上限是85度。
6
奶蛋酱一到达理想浓度，立即离火，加入沥干的吉利丁片混合，倒入一个大的搅拌盆不停搅拌五分钟以保持顺滑，在室温中放凉。
7
取出冷藏的搅拌盆倒入鲜奶油，打发至九分发。冷却后的开心果混合物用打蛋器打至顺滑后加入樱桃白兰地酒，用刮刀轻轻翻扮，加入打发的鲜奶油，混合成开心果慕斯。
8
6寸模具垫一片大的海绵蛋糕，切半的草莓绕模具稍微倾斜的围一圈。
9
用裱花袋装开心果慕斯酱，挤在蛋糕片上，注意填补草莓间的缝隙。
10
挤入一层慕斯后，在中间铺一些草莓。
11
再挤入适量慕斯，把小片蛋糕片盖上。然后把剩下的慕斯都倒进去。
12
冷藏四小时后脱模，在表面做一些装饰。我做的时候慕斯糊太浓导致表面不平，于是用冰皮月饼（见我另一个食谱）的方子做了一个皮面盖在表面（结果很好吃一点都不违合），当然有翻糖膏就更好了。
13
在底部围了圈椰丝装饰，不围也是可以的～
14
切面
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- 发布日期：2024-01-29 10:14:52
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